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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Comer & Beber 2023: os melhores restaurantes de São Paulo

Saiba quais são os endereços campeões e as personalidades homenageadas pelo guia anual

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 5 out 2023, 17h25 - Publicado em 29 set 2023, 12h23

Três fotos verticais unidas por linha fina branca. À esquerda, foto aérea de pizza de calabresa. Ao centro, t-bone assado sobre tábua de madeira com peça crua atrás. À direita, prato de louça branca com camarão frito e ovas.

O universo gastronômico paulistano ferve. De olho nas mudanças, premia-se pela primeira vez o melhor endereço vegetariano/vegano. Não por acaso está na capa da edição. Além de locais especializados, é cada vez maior o número de casas que dispõem de, ao menos, uma opção sem carne.

Também se faz o reconhecimento entre os indicados a chef do ano de profissionais de dois estabelecimentos asiáticos e um mexicano, categorias não laureadas por falta de uma quantidade expressiva de representantes. Há ainda o novo prêmio sustentabilidade, cuidado cada vez mais evidente de muitos chefs e empresários do setor.

Acabou? Não. Ao trio de restaurantes com as cinco estrelas máximas de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, vêm se somar dois outros: Evvai e Picchi. Saboreie!

+ Comer & Beber 2023: conheça todos os premiados da edição

+ Saiba quais foram os endereços favoritos dos leitores

RESTAURANTES

Personalidade gastronômica

Mulher idosa está sentada em um banco preto segurando um hambúrguer. — Personalidade gastronômica do ano: Rosa Raw do Z Deli (Ligia Skowronski/Veja SP)

Rosa Raw (Z Deli)

Chef revelação

1º – Mario Panezo (Feriae)
2º – Sergio Suslick Mortara e Pedro Tiellet (SAZ)
3º – Patricia Helú e Thainá Andrade (Caracolla)

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Chef do ano

Homem atrás de balcão preto com fumaça saindo de prato fundo de cerâmica fazendo careta com as mãos abertas e a boca aberta para a receita, — Kazuo Harada: criador do menu asiático do Kazuo (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Kazuo Harada (Kazuo)
2º – Luana Sabino e Eduardo Ortiz (Metzi)
3º – Maurício Santi (Ping Yang Thai Bar & Food)

Árabe

Sobre uma mesa de madeira branca, um prato com duas shawarmas, ao fundo quatro potes brancos com molhos. — Shawarmas: novidades do Chef Benon (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Chef Benon
2º – Tenda do Nilo
3º – Alyah

Brasileiro

Mesa de madeira em formato oval com diversos pratos e cumbucas com comidas. — Desgutação: do Notiê – Priceless (Ligia Skowronski/Veja SP)

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1º – Notiê Priceless
2º – A Baianeira Masp
3º – Dalva e Dito

Carne

Imagem mostra dois pedaços de carne com osso, um está passado e dourado, o outro ao fundo está cru. — Osso: filial paulistana do endereço peruano (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Osso
2º – Rubaiyat
3º – NB Steak

Cozinha de autor

Um prato fundo branco com totellini e caldo dentro sobre uma mesa de concreto. — Evvai: menu degustação alcança cinco-estrelas máximas (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Evvai
2º – D.O.M.
3º – Maní

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Francês

Prato branco com pedaços de carne e molho por cima sobre uma mesa de mármore. — Président: filé au poivre (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Président
2º – Bistrot Parigi
3º – Chef Rouge

Italiano

Prato branco com peixes em cima de mesa de madeira. — Menu degustação: do Picchi (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Picchi
2º – Fame
3º – Fasano

Trattoria

Prato fundo branco com macarrão agnolotti dentro em fundo de concreto. — Ravióli de cordeiro: Shihoma Pasta Fresca (Ligia Skowronski/Veja SP)

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1º – Shihoma Pasta Fresca
2º – Zena Cucina
3º – Basilicata

Japonês

Prato com três pedaços de peixe em fundo preto. — Menu degustação: no Murakami (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Murakami
2º – Kan Suke
3º – Kuro

Pizzaria

Imagem mostra metade de uma pizza com molho de tomate e pedaços de linguiça sobre um fundo de madeira. — Pizza individual: da La Crosta Forneria (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – La Crosta Forneria
2º – Carlos
3º – Deveras Pizza

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Variado

Foto tirada de cima mostra um prato branco com corações de pato, creme de couve flor e cebola. — Corações de pato: do variado Cora (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Cora
2º – Carlota
3º – Arturito

Vegetariano/vegano

Tigela de cerâmica sobre tábua de mandeira. — Carrito Organic: melhor vegetariano/vegano (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Carrito Organic
2º – Green Kitchen
3º – Caracolla

Sustentabilidade

Um homem com avental marrom posa ao lado de uma composteira. — Corrutela: chef Cesar Costa controla a composteira (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Corrutela
2º – Feriae
3º – Petí Gastronomia

Estreia do ano

Ambiente com mesas de madeira de um lado. Do outro, um balcão com pessoas preparando comidas e drinques para outras sentadas na frente. — Ping Yang Thai Bar & Food: o ambiente (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Ping Yang Thai Bar & Food
2º – Goya Zushi
3º – Simone Ristorante

Restaurateurs

Júlia e Gabriel atrás do balcão de azulejos amarelos do restaurante, seguram duas rodelas amarelas cada um sobre seus olhos. — Restaurateurs do ano: Júlia Tricate e Gabriel Coelho do Quintal De*Primeira (Ligia Skowronski/Veja SP)

1º – Júlia Tricate e Gabriel Coelho (De*Segunda, De*Primeira e Quintal De*Primeira)
2º – Sergio Suslick Mortara e Pedro Tiellet (SAZ)
3º – Arthur Hirsch, Inês Mindlin Lafer e Benjamin Seroussi (Shoshana Delishop)

Causa social

Mulher segurando uma bandeja lotada de pães sorri para a foto dentro de uma cozinha. — Instituto Ações Sociais Vó Tutu (Ligia Skowronski/Veja SP)

Vó Tutu (Instituto Ações Sociais Vó Tutu)

Paella vegana: do Carrito Organic — 1/13 Paella vegana: do Carrito Organic (Ligia Skowronski/Veja SP)

Coração de pato, creme de couve-flor e cebola: do menu variado do Cora — 2/13 Coração de pato, creme de couve-flor e cebola: do menu variado do Cora (Ligia Skowronski/Veja SP)

Discos individuais de fermentação alongada: na La Crosta Forneria — 3/13 Discos individuais de fermentação alongada: na La Crosta Forneria (Ligia Skowronski/Veja SP)

Atum com guanciale: sushi faz parte da degustação do Murakami — 4/13 Atum com guanciale: sushi faz parte da degustação do Murakami (Ligia Skowronski/Veja SP)

Resíduos orgânicos viram adubo doado a instituições: no Corrutela — 5/13 Resíduos orgânicos viram adubo doado a instituições: no Corrutela (Ligia Skowronski/Veja SP)

Shihoma Pasta Fresca: ravióli de cordeiro — 6/13 Shihoma Pasta Fresca: ravióli de cordeiro (Ligia Skowronski/Veja SP)

Espaguetine do Picchi: com bisque de camarão carabineiro — 7/13 Espaguetine do Picchi: com bisque de camarão carabineiro (Ligia Skowronski/Veja SP)

Filé au poivre: clássico no Président — 8/13 Filé au poivre: clássico no Président (Ligia Skowronski/Veja SP)

Salão pequeno e concorrido: do Ping Yang Thai Bar & Food — 9/13 Salão pequeno e concorrido: do Ping Yang Thai Bar & Food (Ligia Skowronski/Veja SP)

Tortellini: etapa do Evvai — 10/13 Tortellini: etapa do Evvai (Ligia Skowronski/Veja SP)

Corte maturado: do Osso — 11/13 Corte maturado: do Osso (Ligia Skowronski/Veja SP)

Desgutação: do Notiê - Priceless — 12/13 Desgutação: do Notiê - Priceless (Ligia Skowronski/Veja SP)

Shawarmas: do Chef Benon — 13/13 Shawarmas: do Chef Benon (Ligia Skowronski/Veja SP)

+ Os melhores endereços bons e baratos

+ Consulte os bares campeões

+ Veja os premiados em comidinhas

Publicado em VEJA São Paulo de 29 de setembro de 2023, edição nº 2861.

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