Maní

Resenha por Arnaldo Lorençato

O charme do Maní está em oferecer a alta gastronomia num gracioso ambiente sem afetação. No comando do dia a dia da cozinha está o chef belga Willem Vandeven, que divide a parceria criativa com a masterchef Helena Rizzo, jurada do mais amado reality culinário do Brasil. Como acontece em menus degustação (R$ 680,00, dez etapas), alguns pratos emocionam mais que outros. É o caso do lagostim grelhado delicadíssimo com pipoca de quinoa bem crocante, fios de chuchu e caldo clarificado da casca do crustáceo e frango, uma magistral reinterpretação do camarão com chuchu carioca. Expressa criatividade em particular o bife ancho de wagyu apenas selado com purê de anchova, berinjela, feijão ­fradinho e cogumelo enoki. É genial uma das sobremesas, a releitura do babá ao rum, um brioche embebido na aguardente cubana com raspadinha de uva vitória e hibisco, passas e uma capa de gelatina da mesma fruta. Algumas etapas precisam de ajuste. É o carapau defumado com patê de fígado de galinha, molho de caqui fermentado e lâminas de abóbora de pescoço, com o sabor do miúdo ofuscando todos os demais. Numa combinação de muitos elementos, o namorado laqueado no tucupi negro, picante e levemente amargo, com quiabo, tomate verde fermentado e beldroega num molho verde de castanha ­do pará fresca com azeite de coentro traz um excesso de informações.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.