Maní

Resenha por Arnaldo Lorençato

Com uma parceria afinada, Helena Rizzo e Willem Vandeven assinam o cardápio do agradável restaurante de atmosfera informal, que se divide em opções à la carte e uma degustação (R$ 680,00). O menu especial, renovado uma ou duas vezes ao ano, em catorze etapas, se inicia com petiscos como o naco boleado de melão marinado em dashi com focos de atum seco e tomate, fruta que assume um sabor marinho, ainda que permaneça com traço de doçura. Também do mar é a combinação de rolinho de folhas de capuchinha com um toque cloroflado levemente amargo e muito interessante com carapau e chuchu. Outra combinação das mais atraentes é a jabuticaba com garum de lula, um ancestral molho fermentado, mais tomate e o aroma de amburana. Dos pratos apresentados na sequência, um deles merece aplausos: o pato de cozimento perfeito com pele aromatizada com especiarias e mel de cacau mais um creme de moela, um “minirrocambole” de cebola e abóbora pescoço e nêspera para trazer efeito doce.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.