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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Seguindo Materia SEGUINDO
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Président, de Erick Jacquin, é o melhor restaurante francês em 2023

Com três vitórias consecutivas pelo Comer & Beber, a casa apresenta um receituário apoiado na técnica da tradição, mas com tudo feito de maneira moderna

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 5 out 2023, 17h38 - Publicado em 28 set 2023, 22h56

Quando Erick Jacquin não está no Président, e isso acontece com relativa frequência, a equipe afinada montada pelo cozinheiro francês e uma das estrelas do reality MasterChef, na Band, mantém a qualidade inalterada. No salão de paredes vermelhas e revestidas com fotos do próprio chef e de presidentes franceses, além de uma infinidade de outros penduricalhos, afunde-se num dos sofás com estampa de onça.

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Um passeio pelo cardápio, menos mutante que no passado, aponta para uma sequência de pratos tradicionais preparados com rigor técnico, mais leveza e de uma forma moderna.

Da seção de entradas, a salada de coquilles saint jacques, pastèque, émulsion citric (R$ 110,00) traduz-se por vieiras frescas laminadas que se alternam com rodelinhas de melancia mais uma emulsão de frutas cítricas.

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É também a possibilidade de saborear o melhor turnedô de filé-mignon au poivre (R$ 235,00) da cidade. O clássico é preparado com uma peça de carne alta, perfeitamente tostada por fora e rosada no interior. Vem regada por molho de pimenta-do-reino sem adição de creme de leite — Jacquin defende que essa é a receita original — num resultado picante e intenso. Completa a composição um sedoso purê de batata com generosa quantidade de manteiga. A carta de sobremesa traz doces impecáveis.

O le cigare (R$ 60,00), destinado a paladares adultos, tem a forma de um charuto de casquinha delicada de chocolate amargo com recheio de creme légère, uma variação do chantili que quase flutua, aromatizada com conhaque.

Há ainda a possibilidade de pedir um menu degustação (R$ 660,00, sete etapas) no Président, que chega à terceira vitória consecutiva.

Président
Rua da Consolação, 3527, Cerqueira César, 99729-8418.
Das 12h às 16h e 19h às 23h15 (sábado jantar até 0h; domingo só almoço até 17h).
Instagram: @president_ jacquin. 

Publicado em VEJA São Paulo de 29 de setembro de 2023, edição nº 2861.

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