Fasano

Resenha por Arnaldo Lorençato

O restaurante de alta gastronomia acaba de ter uma troca significativa em seu comando culinário. Depois de catorze anos, o chef italiano Luca Gozzani acaba de assumir o comando do Fasano de Nova York. No lugar dele, começou em 1º de setembro o colega e conterrâneo Luigi Moressa, que comandava o Gero do Rio desde 2002. Por enquanto, o cardápio segue sem alterações, sempre sob o olhar atento do restaurateur Gero Fasano. Do menu de clássicos, o vitello tonnato (R$ 149,00) é feito como na receita piemontesa. Compõe-se de lâminas finas de vitelo cozido, molho de atum e alcaparra — pode ganhar um aromático toque de pimenta-do-reino à mesa. No estilo da Sardenha, a fregola no ponto perfeito é combinada a lagostim, camarão e mexilhão de textura impecável em um molho levemente picante (R$ 280,00). O paccheri alla genovese (R$ 247,00), nova massa queridinha do cardápio feita à moda da Ligúria, vem com um molho de vitelo desfiado, cebola caramelada no azeite e parmesão. É sublime. Para fechar com brilho a refeição, há o entremet de pera ao vinho branco (R$ 65,00). O serviço, dos mais gentis, é comandado pelos maîtres-gerentes Ismael Martins e Bruno Moreira. Cabe ao sommelier-executivo do grupo Manoel Beato a seleção de vinhos. 

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.