D.O.M.

(Desde 1999)

Tipos de Restaurantes: Cozinha de autor

VejaSP:

Endereço: Rua Barão de Capanema, 549 - Jardim Paulista - São Paulo - SP ver no mapa

Telefone: (11) 30880761

Site: domrestaurante.com.br

Horário:

segunda-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 21:00

terça-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 21:00

quarta-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 21:00

quinta-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 21:00

sexta-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 21:00

sábado 19:00 - 21:00

domingo - Fechado

Faixa de preço: A partir de R$451,00

Informações adicionais: Acesso para deficientes, Lugares/Capacidade total (64), Levar vinhos (permite) (R$ 200,00)

Resenha por Arnaldo Lorençato

Aos 25 anos, o D.O.M. está passando por uma repaginação do ambiente e da cozinha. Além de retoques visuais, ganha um cardápio que foca o Nordeste a partir do Movimento Armorial, criado por Ariano Suassuna, e elementos da Amazônia. Na nova sequência proposta por Alex Atala e pela equipe afinada, saboreia-se, por exemplo, um quarteto de petiscos supimpas que inclui: a telha de fubá crocante com manjuba e maionese de pimenta-de-cheiro, o mil-folhas de batata-doce com queijo de coalho e espuma de queijo de cabra, a tulipa de frango com glace de tamarindo e farofa e carne de sol preparada na casa com cura de leite (este último, uma maravilha!) mais creme de castanha-decaju defumado. Custa R$ 760,00, com doze etapas, mesmo preço da versão vegetariana. Da temporada anterior, deixa saudade o molho holandês com gema de ovo sedosa, cambuquira de chuchu e um suflado de mandioca para quebrar com as mãos e espalhar por cima do prato que tem a acidez do tucupi no lugar do vinagre. Tinha ainda um brigadeiro de cogumelo ianomâmi muito bom. Quem sabe o Atala, sempre junto do chef-executivo Geovane Carneiro, não se anima a fazer um revival dos melhores momentos de cada ano.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.

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