Goya Zushi

Resenha por Arnaldo Lorençato

Os clientes do Goya Zushi são recebidos em dois turnos por noite pelo chef Uilian Goya, que prepara uma sequência harmoniosa de quinze etapas — o menu impresso pode ser conferido no lugar reservado para cada cliente. No primeiro horário, o clima no restaurante — pela primeira vez campeão pelo COMER & BEBER — é mais de uma maratona bem ritmada. No segundo, a sequência flui com mais tranquilidade, embora com o mesmo timing. Um dos itens essenciais da noite, o arroz será temperado com a adição de vinagre vermelho, feito do mesmo grão, diante dos comensais. Essa é uma das partes invariáveis do cardápio, em constante mutação, já que a proposta é trabalhar com produtos de temporada. Logo no começo, aparece o sashimi de bluefin, o mais nobre dos atuns. As lâminas saboreadas vêm do peixe que passa por um processo de maturação de até trinta dias e recebem o nome de akami (magra ou vermelha), chutoro (gordura média) e toro (a parte gorda da chamada barriga). Também podem fazer parte da sequência o sashimi de beijupirá com yuzu, serra e lulinha com missô. Um caldo será servido para limpar o paladar e prepará-lo para os sushis, entregues um a um. Vão chegando carapau, que costuma ser espetacular, pampo (peixe de pescador), sororoca e vieira chamuscada no maçarico com ovas de salmão. Vem ainda o arroz de uni com lula em fios dentro de um potinho e um temaki de toro e conserva de nabo com alga crocante. Podem fazer parte do omakasê o tako to tofu (creme de tofu cozido com ovas de tobiko, dois pedacinhos de tentáculos de polvo, ovas de salmão, tomatinho, vagem e aspargo) e o oshokuji (arroz branco com curry, salada de repolho em fios e camarão empanado). A sobremesa ou desato também varia muito. Uma delas é a gelatina de amêndoa com chá-verde, creme de coco e calda de frutas vermelhas, sempre acompanhada de umeshu, o licor de umê feito na casa. Custa R$ 490,00.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.