Kuro

Resenha por Arnaldo Lorençato

Com cozinha supervisionada pelo chef-executivo e sócio do Grupo Bernacca, o espanhol Gerard Barberan, o Kuro foi pela primeira vez o melhor de sua categoria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2024. Não repete o êxito do ano anterior, mas continua uma referência de culinária japonesa na capital paulista. No dia a dia, os pratos são elaborados pela dupla Henry Miyano e Luiz Gustavo Costa, que faz apenas o omakassê (R$ 580,00) sob reserva. Começa com entradas como o sashimi de olhete com três temperos (wassabi fresco, umeboshi com shissô e pasta de alga nori), o ótimo shabu-shabu de carne de wagyu escaldada no dashi com folhas de horenso e cogumelo shiitake grelhado, a prejereba grelhada sobre berinjela defumada com caldo de vinagre vermelho, dashi e mirin mais pimenta sancho em pó e o chawan mushi de cogumelo enoki. A sequência de sushis inclui akami marinado no shoyu com karashi japonês, chutoro, toro grelhado selado com carvão, serra, sororoca, linguado com alga nori, atum batido no temaki, enrolado de kampio (abóbora seca japonesa) e bolo de ovo. De sobremesa, pequenos doces, como o macaron de shissô.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.

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