Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Seis endereços para comer estrogonofe em São Paulo
A receita de origem russa é um dos pratos mais amados em restaurantes da cidade
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18 mar 2022, 06h00 •
Muitos cancelamentos da Rússia foram feitos depois que o país invadiu e vem bombardeando a vizinha Ucrânia. Em São Paulo, houve até um levante contra a receita que se tornou um dos símbolos da culinária russa. Quem tomou iniciativa de retirar o prato do cardápio foi a chef Janaína Rueda, no Bar da Dona Onça (clique aqui para ler sobre a suspensão). Mas o banimento não durou 24 horas. Por pedidos dos clientes, a pedida retornou (leia sobre o retorno clicando aqui).
Mas isso é assunto antigo. Nesta semana, fiz uma seleção de onde comer o prato em seis endereços com ótimas receitas. Essa lista inclui o Carlota, onde se saboreia, além do clássico de filé-mignon, uma versão com camarão, servida às quartas. É uma criação da chef Carla Pernambuco, com quem estive na Rússia em 2008 para um festival de cozinha brasileira promovido pelo Itamaraty.
O tão amado estrogonofe tem uma versão vegetariana de couve-flor, criada por Renata Vanzetto, a restauratrice do ano por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Confira onde passar bem com o picadinho russo:
Carlota. A chef Carla Pernambuco serve o prato em semanas alternadas e intercala a versão de filé, às quintas, e a de camarão, às quartas, sempre no menu executivo, com entrada e sobremesa (R$ 69,00). A versão de camarão vai aparecer no próximo dia 30. Rua Sergipe, 753, Higienópolis, tel. 3661-8670 e 98285-6030. Instagram: @carlapernambucocarlota. $$$
A Baianeira. Localizado dentro do Masp, o restaurante número 1 de culinária brasileira pelo guia COMER & BEBER serve o estrogonofe de filé-mignon, cogumelo-de-paris fresco, chips de batata-doce e arroz (R$ 64,00) toda terça. Avenida Paulista, 1578, 2° subsolo (Masp), tel. 3266-6864. Tem acessibilidade. Instagram: @abaianeira. $
Dalva e Dito. O salão com cozinha envidraçada e uma hipnótica parede revestida com azulejos azuis e brancos decoram o restaurante de Alex Atala. O estrogonofe (R$ 83,00) de tiras de filé-mignon faz parceria com arroz e chips de batata. Rua Padre João Manuel, 1115, Jardim Paulista, tel. 3068-4444. Tem acessibilidade. dalvaedito.com.br. $$$
Muquifo. Com comida de jeitão caseiro, o restaurante da chef Renata Vanzetto, restauratrice do ano por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, serve o prato feito de tirinhas de filé, cogumelo fresco, arroz e batata palha. Custa R$ 71,00. Tem ainda uma versão vegetariana, com couve-flor, a R$ 55,00. Rua da Consolação, 2910, Cerqueira César, tel. 98232-7677. Instagram: @muquifo.restaurante. $
Ici Brasserie. Versão pop e menos francesa do Ici Bistrô, do qual deriva, mistura opções de várias nacionalidades. O estrogonofe de carne (R$ 69,00) é uma delas e é servido com arroz e batata em fios. Rua Bela Cintra, 2203, Jardim Paulista, tel. 2883-5063/5064. Tem acessibilidade. Mais dois endereços. icibrasserie.com.br. $$
Tatini. A tradicional casa prepara receitas italianas que se misturam a clássicos da culinária internacional, muitos deles finalizados no salão. É o caso do estrogonofe de filé-mignon com arroz e batata palha (R$ 132,00). Rua Batataes, 558, Jardim Paulista, tel. 3885-7601. Tem acessibilidade. tatinirestaurante.com.br. $$$
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