Butiques de carnes têm cortes de qualidade embalados a vácuo

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Até pouco tempo atrás, comprar uma peça de carne significava ir a um açougue com paredes de azulejos e carcaças penduradas em ganchos. Quase uma raridade na paisagem urbana da cidade, essas casas especializadas perderam espaço para as grandes redes de supermercado a partir da década de 1970.

Nos últimos anos, porém, um novo nicho de mercado se consolidou, o dos açougues gourmets. São butiques modernas, adornadas por geladeiras repletas de filé-mignon, maminha e mais variedades, já limpos, porcionados e embalados a vácuo. “A ideia é vender artigos de excelência, seja para um jantar especial, churrasco ou mesmo para o dia a dia”, diz Danilo Jorge, sócio do Empório No Ponto, em Moema.

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Lá, ele oferece lagarto, coxão mole moído e em bifes com o selo da Intermezzo Gourmet, distibuidora que abastece a churrascaria Varanda e outros restaurantes, além de linguiças especiais, cervejas importadas e apetrechos para a grelha.

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E não é porque esses cortes são considerados menos nobres que a qualidade seja ruim. Nessas lojas, só entram peças extraídas de gado selecionado e abatido ainda novo. “Quem é de primeira ou de segunda é o boi e não a carne”, explica Ricardo Gabriel, dono da Prime Beef, no mesmo bairro.

Se a ideia é fazer um jantar especial ou impressionar, porém, opções de cortes diferentes e importados não faltam nessas butiques. Há bife de chorizo, o ancho, carré de cordeiro, costela e até kobe beef, retirado do valorizado gado japonês wagyu. No showroom da Intermezzo Gourmet, inaugurado em dezembro, 1 quilo chega a custar mais de R$ 300,00 conforme o grau de marmorização (quantidade de gordura entremeada à carne). 

Veja abaixo endereços para comprar cortes premium:

Feed: ancho Luís Simione/Veja SP

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Feed: ancho (Luís Simione / Feed)

Comidinhas

Feed

Rua Doutor Mário Ferraz - 547 - São Paulo - SP - (11) 56274700

VejaSP:

Compartilhe essa matéria: Link copiado! É nos fundos de um açougue todo bonitão que muitos frequentadores do Itaim Bibi almoçam. Mas não se trata de um puxadinho. Longe disso: é um salão pomposo com uma bela e grande jabuticabeira e hostess na entrada. Carnes de alta qualidade saem da churrasqueira em porções para um ou […]

Intermezzo Gourmet Divulgação

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Intermezzo Gourmet (Divulgação / Intermezzo Gourmet (mudou de nome para Varanda Gourmet))

Comidinhas

Intermezzo Gourmet (mudou de nome para Varanda Gourmet)

Rua General Mena Barreto - 794 - São Paulo - SP

VejaSP:

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Prime Beef Divulgação

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Prime Beef (Divulgação / Prime Beef)

Comidinhas

Prime Beef

Rua Canário - 1193 - São Paulo - SP - (11) 50528320

VejaSP:

O barato da casa está nos fundos: uma área dotada de churrasqueira sedia cursos e pode ser reservada para pequenos eventos.

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Dá para ligar e pedir por delivery a carne de sua preferência ou passar na pequena loja para escolher o que está mais bonito e em conta no dia. O preço da picanha — R$ 99,90 o quilo — assusta, mas a qualidade corresponde aos cifrões. Entre as opções com osso, oferece assado de tira […] ( / La Bella Prime)

Comidinhas

La Bella Prime

Alameda Campinas - 1333 - São Paulo - SP - (11) 30522936

VejaSP:

Dá para ligar e pedir por delivery a carne de sua preferência ou passar na pequena loja para escolher o que está mais bonito e em conta no dia. O preço da picanha — R$ 99,90 o quilo — assusta, mas a qualidade corresponde aos cifrões. Entre as opções com osso, oferece assado de tira […]

Empório No Ponto Fernando Moraes

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Empório No Ponto (Fernando Moraes / Empório No Ponto)

Comidinhas

Empório No Ponto

Rua Canário - 786 - São Paulo - SP - (11) 50522234

VejaSP:

Toda estilosinha, com muita madeira e luz indireta, a butique de carnes é comandada por Natália Regina Dragoni e Danilo Jorge Simões.

Talho Carnes Fernando Moraes

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Talho Carnes (Fernando Moraes / Talho Carnes)

Comidinhas

Talho Carnes

Avenida Diógenes Ribeiro de Lima - 2314 - São Paulo - SP - (11) 30210250

VejaSP:

Como conveniência, dispõe de um açougueiro em tempo integral para atender a pedidos de cortes específicos.

Costela do contrafilé: no espeto para ser fatiada Guilherme Oliveira/Divulgação

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Costela do contrafilé: no espeto para ser fatiada (Guilherme Oliveira / Templo da Carne Marcos Bassi)

Restaurantes Carnes

Templo da Carne Marcos Bassi

Rua Treze De Maio - 668 - São Paulo - SP - (11) 32511442

VejaSP:

Compartilhe essa matéria: Link copiado! Uma das referências em carnes de qualidade, a casa leva o nome de seu fundador, Marcos Guardabassi (1948-2013). Sob uma casquinha dourada e crocante, o croquete de costela desfiada (R$ 38,00, seis unidades) é deliciosamente cremoso. Tem um alho assado na churrasqueira (R$ 22,00), que ganha textura cremosa e sabor […]

The Butcher Fernando Moraes

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The Butcher (Fernando Moraes / The Butcher)

Comidinhas

The Butcher

Rua Ferreira de Araújo - 330 - São Paulo - SP - (11) 30325053

VejaSP:

Tem uma boa seleção de cortes resfriados de gados angus, hereford e wagyu.

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Começou com um açougue bem simples, em 1983, no Morumbi. Ao longo de trinta anos, a loja cresceu e hoje ocupa um imóvel de 1 000 metros quadrados. Cerca de 500 variedades de produtos espalham-se pelos congeladores e geladeiras. Considerada uma das melhores carnes do mundo, o kobe beef dá origem a cortes mais caros, […] ( / Sta. Bárbara Central de Carnes)

Comidinhas

Sta. Bárbara Central de Carnes

Rua dos Três Irmãos - 524 - São Paulo - SP - (11) 21768400

VejaSP:

Começou com um açougue bem simples, em 1983, no Morumbi. Ao longo de trinta anos, a loja cresceu e hoje ocupa um imóvel de 1 000 metros quadrados. Cerca de 500 variedades de produtos espalham-se pelos congeladores e geladeiras. Considerada uma das melhores carnes do mundo, o kobe beef dá origem a cortes mais caros, […]

Wessel Divulgação

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Wessel (Divulgação / Wessel)

Comidinhas

Wessel

Avenida Brigadeiro Faria Lima - 2383 - São Paulo - SP - (11) 30313979

VejaSP:

A marca do especialista István Wessel foi uma das pioneiras no formato açougues gourmets, mais de quatro décadas atrás.