Templo da Carne Marcos Bassi (Desde 1978)

Sucesso há mais de quatro décadas, a churrascaria oferece boas carnes, mas, infelizmente, nem sempre finalizadas da maneira mais adequada. Na mandala de aperitivos (R$ 58,00), as ótimas linguiças de dois tipos aparecem com a costelinha de porco ressecada, um problema recorrente. Como complemento, mandioca frita sequinha e pão italiano. Se o bom bom (R$ 88,00), peça do centro da alcatra agora num corte mais irregular e rústico, continua um primor, o assado de tira pode vir quase que somente com gordura (R$ 98,00, duas unidades). De acompanhamento, há a cebola assada (R$ 14,00) e a batata cascão (R$ 25,00) com bacon servido à parte. Entre as sobremesas há um ótimo abacaxi grelhado com sorvete de creme (R$ 28,00).

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Na fachada, ostenta o nome do fundador, Marcos Guardabassi, um dos maiores churrasqueiros que a cidade já conheceu. Desde sua morte, em 2013, o restaurante é administrado por suas herdeiras. Nem sempre os resultados estão perfeitos. Ao lado do ótimo bife de chorizo (R$ 88,00) pode chegar uma paleta de cordeiro com partes ao ponto, outras malpassadas e ainda pedaços quase crus (R$ 138,00, para dois). A costelinha de porco (R$ 68,00) também pode desapontar por estar um tanto seca. Sempre limitada, a lista de sobremesa foi ampliada com um tentador cesto de churros fritos na hora e servidos com sorvete de doce de leite (R$ 22,00). (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Legado do grande churrasqueiro Marcos Guardabassi, a churrascaria, há quatro anos administrada pelas herdeiras, a viúva, Rosa Maria, e as filhas dele, Tatiana e Fabiana, impressiona pelo ambiente monumental. Numa peça de 400 gramas, o bife ancho (R$ 118,00) é prova de que os cortes argentinos funcionam bem. Bifão com osso e estilo italiano, a bisteca fiorentina (R$ 248,00) é suficiente para três pessoas. As guarnições compreendem mix de vegetais, que também passam pela grelha: batata, batata-doce, cenoura, cebola-roxa, abóbora cabotiá e abobrinha (R$ 38,00). Como as sobremesas não empolgam tanto, passe direto para o café.

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Continua uma das referências em carnes a churrascaria criada por Marcos Bassi e há três anos comandada por suas herdeiras, a viúva Rosa Maria e as filhas Tatiana e Fabiana. Embora os cortes tenham qualidade notável, isso não impediu um tropeço numa das visitas, que leva à perda de uma estrela. Solicitada como entrada, a costelinha de porco (R$ 68,00) só apareceu junto com as carnes, o ótimo prime rib (R$ 128,00), servido quase sem sal, e um assado de tira que era pura gordura (R$ 118,00). Essa mesma porção voltou à mesa após os pratos principais ressecada depois de dormir na grelha, coisa inadmissível em uma casa de tão alta categoria. No quesito dos acompanhamentos, a mandioca cozida continua inigualável (R$ 25,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Um dos maiores especialistas em churrasco que este país já conheceu, Marcos GuardaBassi morreu dois anos atrás. Seu legado, porém, continua intacto. Não permanece apenas na fachada que estampa o seu nome, mas no salão onde se saboreiam algumas das melhores carnes da cidade. Suas sucessoras, a viúva Rosa Maria e as filhas Tatiana e Fabiana, mantêm o negócio com a qualidade imposta por seu fundador. Tanto que o público só parece aumentar. Conseguir uma mesa no fim de semana, por exemplo, pode demorar mais de uma hora para quem não chega cedo. A saborosa porção de linguiça fatiada (R$ 22,00) mostra-se sempre um estímulo ao apetite e pode ser saboreada enquanto se espera pela mesa. Criação de GuardaBassi, o bombom é um belo bife extraído da alcatra oferecido no cardápio em peça individual (R$ 78,00). Outra sugestão das mais apetitosas, a paleta de cordeiro (R$ 98,00) vem em peça grande, de 500 gramas. Entradas que podem funcionar como guarnição, caso da salada de rúcula (R$ 28,00), têm preços salgados. Vale consultar a carta de vinhos com ótima relação custo-benefício. Para não pesar, finalize com o abacaxi grelhado na companhia de sorvete de baunilha (R$ 16,00). Embora simpático e atencioso, o serviço é um tanto atrapalhado nos picos de movimento. Em tempo: a marca acabou de inaugurar A Casa de Grelhados Marco Bassi (Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 501, Vila Olímpia, 4301-7277). (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Poucos personagens do mundo da gastronomia no Brasil têm tantos fãs quanto Marcos Guarda Bassi, um especialista em carnes que começou a vida como açougueiro e ergueu uma das mais famosas churrascarias do país. Depois de sua morte, em março de 2013, aos 64 anos, suas herdeiras — a viúva Rosa Maria e as filhas, Tatiana e Fabiana — tocam a casa com dedicação. No comando de uma equipe afinada, elas obtêm resultados espetaculares. Separado por um osso na forma de “t”, o t-bone (R$ 98,00) traz de um lado o contrafilé e do outro uma pequena porção de filé. Consagrado pelos argentinos, o bife ancho é uma peça alta de contrafilé com uma tira de gordura que debrua uma das laterais (R$ 88,00). Um dos acompanhamentos, a salada verde custa R$ 28,00. Peça também a crocante polenta frita em palitos (R$ 25,00). A carta de vinhos abriga uma seleção de rótulos bacanas a preços convidativos e está entre as melhores da cidade. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Apesar da morte do fundador Marcos GuardaBassi, em março, uma das melhores churrascarias da cidade continua firme e com a mesma qualidade. Quem cuida para tudo permaneça impecável no agradável e amplo salão de pé-direito alto, precedido pela butique de carnes, são a dona Rosa Maria, a viúva, e as filhas Tatiana e Fabiana. No cardápio, sempre despertam atenção os cortes criados por Bassi, como o bombom (R$ 58,00), bife extraído do miolo da alcatra, e outros que ajudou a difundir, entre os quais a fraldinha (R$ 228,00 para três). Também merecem aplausos o imenso prime rib (R$ 92,00) e o ótimo carré de cordeiro (R$ 24,00). A salada verde acrescida de bacon e batata palha pode desempenhar o papel de acompanhamento para as carnes, e não apenas de entrada. Custa R$ 28,00. Da lista de sobremesas encomendadas a uma doceira, fique com o petit gâteau de Nutella (R$ 18,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Em poucos lugares da cidade a carne é tão bem tratada quanto nesta casa conduzida pessoalmente pelo proprietário Marcos Bassi. Um especialista em cortes estupendos e também um mestre da grelha, ele faz inicialmente uma seleção de produtos de qualidade premium. Depois, zela para que o estágio da carne na churrasqueira atinja o ponto indicado pelo cliente. Comece pela costelinha suína (dez unidades), esta sim bem passada, com um delicioso aroma de tostado e de cor morena. Depois, invista no steak de tira, retirado do miolo da picanha em um bife espalmado, ou no bife de chorizo, uma das partes mais saborosas do contrafilé. São apetitosas guarnições a batata portuguesa e a farofa especial (farinha de mandioca, ovo, bacon, linguiça, salsinha, cebola e alho). Acompanham o ótimo repasto tintos de boa relação qualidade-preço, entre os quais o uruguaio Marichal Reserve Collection Pinot Noir e o português Crasto Etiqueta Negra 2009. Recebeu 1 voto do júri do “Comer & Beber”.

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2011/2012

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2010/2011

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