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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Sete receitas para fazer a ceia de réveillon em casa

Se você gosta de bancar o cozinheiro e ainda está na dúvida sobre o que servir durante a ceia ou o almoço de réveillon, separei sete receitas que publiquei no blog. Basta seguir o passo a passo descrito em cada uma delas. E, depois, é só receber os elogios. É só clicar no texto iluminado […]

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Atualizado em 26 fev 2017, 23h06 - Publicado em 30 dez 2013, 17h45
Bacalhau com lentilhas do restaurante Marcel

Bacalhau com lentilhas do restaurante Marcel (Foto: Mario Rodrigues)

Se você gosta de bancar o cozinheiro e ainda está na dúvida sobre o que servir durante a ceia ou o almoço de réveillon, separei sete receitas que publiquei no blog.

Basta seguir o passo a passo descrito em cada uma delas. E, depois, é só receber os elogios.

É só clicar no texto iluminado e ir direto para a sugestão escolhida.

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1

Para muita gente, não pode faltar bacalhau. A receita do chef Raphael Durand Despirite, do Marcel, combina o pescado com lentilhas (foto acima).

É um duplo símbolo de sorte.

Paella do Don Curro: a lagosta é opcional de luxo

Paella do Don Curro: a lagosta é opcional de luxo (Foto: Mario Rodrigues)

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2

Os fãs de frutos do mar com muita fartura podem preparar a paella do Don Curro, uma das receitas mais acessadas do blog.

 

Pernil de cordeiro: clássico à moda de Proust

Pernil de cordeiro: clássico à moda de Proust (Foto: Fernando Moraes)

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3

Há quem acredite que sem cordeiro na mesa, o Ano-Novo perde o sabor. Aqui vai a versão do chef Marc Le Dantec, do Rive Gauche Cuisine, para um clássico francês muito apreciado pelo escritor Marcel Proust e parte do livro À Mesa com Proust.

Franguinho com angu: criação de Rodrigo Oliveira

Franguinho com angu: criação de Rodrigo Oliveira (Foto: Mario Rodrigues)

4

Embora já não esteja mais no cardápio do Esquina Mocotó, esta criação do chef Rodrigo Oliveira pode dar um tom brejeiro ao Ano-Novo. Nada como um franguinho com angu e hortaliças caipiras.

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Porco preto: carne importada da região portuguesa do Alentejo (Foto: Lucas Lima)

Porco preto: carne importada da região portuguesa do Alentejo (Foto: Lucas Lima)

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Animal que fuça, ou leva a vida para a frente, o porco também é muito apreciado nesta época — se bem que eu como porco o ano inteiro, porque é uma das carnes que mais gosto. Na sugestão chique e simples de fazer de Chico Farah, do Bristrô Charlô, o chef usa porco preto de origem portuguesa. De acompanhamento, minimilho e salada de repolho.

Panacota: sobremesa italiana fácil de fazer (Foto: divulgação)

Panacota: sobremesa italiana fácil de fazer (Foto: divulgação)

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A Itália não pode ficar de fora da mesa de muitos paulistanos. Ao menos na hora sobremesa, uma panacota bico de fazer. Quem ensina é o titular do Emiliano, Stefano Impera, escolhido pela edição especial “Comer & Beber” de VEJA SÃO PAULO, o chef revelação de 2014.

 

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Terrine de ovomaltine: para quem gosta de muita doçura (Foto: divulgação)

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Duas das maiores doceiras de São Paulo, Carla Pernambuco e Carolina Brandão, do Carlota e do Las Chicas, não economizam em doçura na terrine de ovomaltine com noz-pecã. Só para quem não tem contraindicação ao açúcar.

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