VEJA São Paulo

Edição da semana - Mães.com Ampliar
Edição da semana - Mães.com
  • Veja SP »
  • Blogs »
  • Arnaldo Lorençato – Como, logo existo
Arnaldo Lorençato – Como, logo existo

  • Apaixonados por pudim de leite

    Postado em 08/10/2011 às 00:32 por Arnaldo Lorençato | 17 comentários

    Versão do Dalva e Dito: o maior de todos com 300 gramas (Foto: Arnaldo Lorençato)

    No divertido desenho animado Ratatouille, o crítico de restaurantes Anton Ego revela que os sabores que definiram seu paladar são os pratos preparados por sua mãe quando ele era criança. O título do filme, que tem como personagem principal um ratinho-cozinheiro, é a receita favorita de Ego.

    Anton Ego, o crítico do desenho animado Ratatouille: paladar e memória afetiva (Reprodução)

    Mas, afinal, o que isso tem a ver com pudim de leite? Muito!

    Na primeira das várias visitas que fiz ao restaurante Dalva e Dito neste ano, me chamou a atenção uma anotação feita por Alex Atala no menu de sobremesas. Lá, o pudim de leite é “generoso, porque tenho um trauma de infância”. Guloso assumido, ele admite que pudim tem gosto de quero mais. Por isso, o chef mais premiado e inventivo da cidade, também fiel à sua memória afetiva, prepara um delicioso pudinzão num  prato fundo cheio de calda dourada e enfeitado com fios de caramelo. “Pesa 300 gramas”, diz Atala. “É do tamanho queria comer quando era moleque.”

    No Walter Mancini Ristorante: textura sedosa e calda de ameixa (Foto: Arnaldo Lorençato)

    Como sou fã do doce, desde então passei a pedir pudim de leite em muitos dos restaurantes que visitei na cidade. Foram trinta. O último deles foi ontem mesmo no almoço servido na Cervejaria Nacional, em Pinheiros. Já alimentava a ideia de fazer um post sobre o assunto quando, por coincidência, VEJA SÃO PAULO realizou uma pesquisa inédita com seus leitores para saber as preferências dos paulistanos ao saírem para comer. E não deu outra: o pudim de leite foi eleito o favorito com 27% dos votos.

    + Leia a pesquisa completa sobre as preferências dos paulistanos à mesa

    Na minha peregrinação atrás da guloseima, não preocupei se eram de leite apenas, como fazem o franceses – o crème caramel – ou em versão nacionalizada com leite condensado. Provei e selecionei os melhores que, para mim, não podem ter furinhos, devem apresentar textura sedosa e ser banhados por uma calda brilhante, nem rala, nem espessa demais.

    Encontrar bons pudins em restaurantes de almoço, cantinas e pizzarias é tarefa fácil. O mais surpreendente foi provar uma versão formidável num dos mais tradicionais japoneses da cidade, o Shin-Zushi, no Paraíso. Outra surpresa é o pudim com doce de leite no lugar do leite condensado da churrascaria Pobre Juan. Fica com uma textura incrível.

    Confira os dez melhores pudins que provei em ordem alfabética:
    AK Vila
    Bravo! Pizza Bar
    Bráz
    Dalva e Dito
    La Arena Parrilla
    Pobre Juan
    Shin-Zushi
    Sinhá
    Trinità Gastronomia
    Walter Mancini Ristorante

    Shin-Zushi: ótima pedida no endereço japonês clássico (Foto: Arnaldo Lorençato)

    RECEITAS DE ARRANCAR SUSPIROS

    Duas versões brasileirinhas com leite condensado

    + Aprenda a fazer o pudim do Sinhá com dicas para não errar o ponto

    + Faça o pudim com flor de sal acompanhado de doce de leite do AK Vila

    EXTRA

    Duas deliciosas formulas à francesa que não levam leite condensado e não fazem parte das 10+

    + Veja como preparar a receita com creme de leite do Bistrô Charlô

    + A receita do St. Honoré não leva leite condensado

    Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

    17 comentários para "Apaixonados por pudim de leite":

    1. Comentado em 08/10/2011 às 21:55 por Isabella:

      o rato chama rémy, e não ratatouille… de qualquer forma, ótima a matéria! :)

    2. Comentado em 08/10/2011 às 23:08 por Arnaldo Lorençato:

      Isabella, obrigado duplamente pelo elogio e pelo toque. Está correto agora.

    3. Comentado em 09/10/2011 às 15:20 por adriana:

      faltou o pudim da shoshana!!!! é o melhor de todos!!!! fica no bom retiro, rua correia de melo…

    4. Comentado em 09/10/2011 às 15:21 por Gladstone Campos:

      Sou apaixonado por PUDIM de LEITE.
      Corro o mundo todo fazendo fotos de comida, mas quando me deparo com um AUTÊNTICO PUDIM DE LEITE… Não resisto, troco qualquer outra sobremesa por ele!

    5. Comentado em 11/10/2011 às 02:35 por peninha geronimo oller.:

      Gosto muito do pudim da Real, ao lado da MTV, assado no forno da pizza, sem leite condensado, vale a pena conferir.

    6. Comentado em 11/10/2011 às 03:28 por Arnaldo Lorençato:

      Vou conferir, Peninha. Abraço do Lorençato

    7. Comentado em 16/10/2011 às 13:15 por Carol:

      Amo pudim de leite… Minha avó paterna fazia um divino e morro de saudade. Mas sabe o q eu gostaria de experimentar? Cream Brule (nao sei se escreve assim), tem algum lugar pra me sugerir?

    8. Comentado em 16/10/2011 às 13:35 por alessandravvr@hotmail.com:

      bjo!

    9. Comentado em 17/10/2011 às 00:08 por Camila K:

      Excelente matéria. Eu moro nos Estados Unidos e infelizmente essa sobremesa não é popular aqui, mas quando estiver em São Paulo vou a um desses restaurantes com certeza. Obrigada pelas dicas e receitas. Valiosas.

    10. Comentado em 17/10/2011 às 00:46 por Arnaldo Lorençato:

      Carol, obrigado pelo comentário. Você pode encontrar creme brûlé em restaurantes franceces como o Allez, Allez! e o L’Amitié. Experimentei nos dois endereços e estão aprovadíssimos. Sugiro ainda que, se você for ao Mocotó, de comida sertaneja nordestina e eleito o bom e barato do ano pela edição “Comer & Beber”, prove o delicioso creme brûlé de doce de leite perfumado por sementes de umburana, árvore encontrada em quase todo o território nacional. Abraço do Lorençato

    11. Comentado em 21/10/2011 às 01:46 por suzana barelli:

      Arnaldo, a padaria/lanchonte Real, em frente ao parque da Sabesp, na esquina da avenida dr. Arnaldo, tinha um pudim de leite delicioso. O segredo era fazer o pudim no forno de pizza de madrugada, quando a pizzaria fechava e enquanto o forno ainda estava quente. Tentei algumas vezes conseguir a receita, sem sucesso. E, hoje, não sei se o pudim continua o mesmo depois que o ponto foi vendido. beijos, Suzana

    12. Comentado em 21/10/2011 às 01:49 por suzana barelli:

      Vi agora, nos comentários, que o Peninha também conhece este pudim. Nada como os apaixonados por pudim de leite da zona Oeste… Mas o do Alex Atala, no Dalva e Dito, é melhor (e maior, para os gulosos…)

    13. Comentado em 21/10/2011 às 02:15 por Arnaldo Lorençato:

      Pois é, Suzana, pudim de leite é comida de alma, como diria Nina Horta. Não sai da memória do paladar. Tem um gostinho de infância, de quero mais.

    14. Comentado em 23/10/2011 às 21:08 por Allan:

      Vc precisa experimentar o creme caramel do Le Bou café bar bistro!!!!! E incrivel. Uma versão do pudim de leite, sem leite condensado, somente com ovos e com casquinhas de laranja caramelizadas! Fantástico! Dá vontade de comer 2 de uma vez!

    15. Comentado em 25/10/2011 às 22:32 por Diana:

      Amei este post. Adoro pudim. Vontade de pudim, agora!

    16. Comentado em 22/12/2011 às 23:40 por Duda:

      Cara, essa matéria me deu água na boca. Sei que a maior parte dos críticos tem birra com o Sérgio Arno. Mas, será que o pudim de leite do Pasta Gialla entre nesta lista?

    17. Comentado em 03/01/2012 às 19:09 por Arnaldo Lorençato:

      Caro Duda, não há qualquer problema com o Sergio Arno, que foi notícia em meu blog quando do lançamento de seu livro de receitas do Pasta Gialla (http://abr.io/11eT). Abraço do Lorençato

    Comentar "Apaixonados por pudim de leite":






Buscar no blog