Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Renata Vanzetto abre mais um restaurante, o Muquifo; leia minha crítica

Com faro para negócios, a chef também está à frente de casas como Marakuthai, Matilda Lanches e Ema

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
28 jun 2019, 06h00 • Atualizado em 20 jan 2022, 14h33

Três anos atrás, um perfil da chef Renata Vanzetto, publicado em VEJA SÃO PAULO, mostrava que a cozinheira não tinha apenas vocação culinária, mas era dona de um faro incrível para negócios.

De lá para cá, ela reposicionou seu primeiro restaurante, o Marakuthai, em dois novos endereços, abriu a premiada lanchonete Matilda, agora também em dois pontos, e acaba de lançar o Muquifo, que está bombando. A nova casa não tem, por exemplo, a pretensão autoral do Ema nem a falsa cozinha asiática do Marakuthai.

Muquifo – Alcachofra dourada com aioli — Alcachofra dourada com aioli: sugestão de entrada (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

Embora exiba o subtítulo “cozinha de família” na fachada, passa longe disso. Está para o trivial benfeito, a cozinha de botequim com acabamento.

Durante a semana, o almoço pode ser pedido na forma de menu executivo (R$ 52,00). De prato principal, vem um PF com três opções: carne de panela, estrogonofe de carne ou vegetariano e moqueca, que substitui o delicioso peixe empanado — uma mudança rápida, já que provei justamente essa pedida no dia 12 de junho. De complementos, aparecem arroz, feijão, farofa, vinagrete e couve, só ela fora de tom na minha visita, pelo exagero de sal.

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Muquifo – parmegiana — File à parmigiana: a burrata vai na cobertura (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

A entrada pode ser a sardinha escabeche e a sobremesa, uma palha italiana com pouco biscoito. Servido também no jantar, o caprichado filé à parmigiana ao molho de tomate com burrata é sequinho e crocante (R$ 70,00). Tem a companhia de arroz coberto de batata palha.

Ainda do cardápio regular, não se devem pular o coração de alcachofra frito com aïoli de alho assado (R$ 22,00, duas unidades) e o minipudim de leite (R$ 18,00), dos melhores que podem ser encontrados na cidade.

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