Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Comer & Beber 2021: Santana Bar é o melhor bar de drinques da cidade
O pequeno endereço de Pinheiros enaltece os clássicos, mas serve também ótimas criações
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21 out 2021, 20h45 | Atualizado em 20 jan 2022, 15h46
Em vez do sintético “fazemos seu clássico predileto”, os drinques consagrados estão listados na carta do Santana Bar — eram 64 na última contagem. Esse é o momento de lembrar que cosmopolitan (R$ 37,00) e piña colada (R$ 35,00) ainda existem e são bem tratados pelo sócio Gabriel Santana, o bartender do ano (leia mais aqui).
Mas costumam ter procura maior opções como o parrudo sazerac, nascido em Nova Orleans — a versão mais em conta (R$ 52,00) é feita com uísque americano, conhaque e açúcar, temperado com Absinto e bastante bitter Peychaud’s. A linha de criações também merece muito ser conferida.
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O orange blazer (R$ 42,00) é a releitura de um drinque do lendário bartender americano Jerry Thomas, do fim do século XIX, o blue blazer. O bourbon misturado a licor, cordial e bitter de laranja é flambado, num movimento performático e cuidadoso, que lembra o público de que todo ofício ali é na base do artesanato.
Outra invenção, o moringa (R$ 37,00) parece uma ode à goiaba. Une vodca, licor da polpa, cordial das cascas e bitter de goiabeira, com uma tuille do que restou da fruta. Uma amostra de que, em um pequeno sobrado, podem ser tomados grandes coquetéis.
Santana Bar
Rua Joaquim Antunes, 1026, Pinheiros, tel. 99631-1026.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
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