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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Seguindo Materia SEGUINDO
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Rodolfo De Santis abre casa de grelhados e anuncia mais inaugurações

Giulietta Fogo & Vino, novo empreendimento do chef do Nino Cucina, deve começar a operar na terça (23)

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 14h13 - Publicado em 19 abr 2019, 06h00
Rodolfo De Santis: além de craque na cozinha, o chef se consolida como um empresário de sucesso (Gladstone Campos/Veja SP)
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Além de craque na cozinha, o italiano Rodolfo De Santis vem se consolidando como empresário bem-sucedido. Depois do êxito com o Nino Cucina em 2015, vieram, não exatamente nesta ordem, o Da Marino, especializado em pescados, e a Salumeria, na realidade, uma extensão vizinha ao Nino.

Ele deu um passo atrás, porém, com o encerramento do Peppino, bar de tremendo sucesso fechado em agosto do ano passado. “Não gosto de vender bebidas”, justifica o chef, que manteve o ponto alugado.

Giulietta Fogo & Vino
Tartare de paleta: acompanhado de gema de ovo caipira, parmesão, rúcula e cogumelo (Gladstone Campos/Veja SP)

De Santis se prepara agora para inaugurar o Giulietta Fogo & Vino, também de perfil italiano, mas bem diferente de seus outros negócios. É um lugar escondido. Para chegar até ele, cruza-se a Salumeria. A nova casa, cuja inauguração está prometida para terça (23), é especializada em carnes e vegetais no fogo.

“O conceito não tem nada a ver com o das churrascarias de jeitão argentino, muito comuns no Brasil”, explica o cozinheiro. “Seria mais um, e não é o que quero.” Além da grelha, ele tem uma cruz para assar pequenos animais inteiros, um forno a carvão e um defumador.

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Giulietta Fogo & Vino
Giulietta Fogo & Vino: diferentes espaços para pedidas na grelha (Gladstone Campos/Veja SP)

“Quero reproduzir a cozinha italiana na grelha”, diz. Também não esconde que uma de suas fontes de inspiração é o conterrâneo Dario Cecchini, dono da Antica Macelleria, em Panzano in Chianti, cidadezinha no interior da Toscana.

E adianta alguns pratos do cardápio: cabrito com batata ao alecrim, brasato de acém no vinho tinto e berinjela à parmigiana, finalizados no forno a carvão, a clássica bisteca à fiorentina na grelha e um tartare de paleta com gema de ovo caipira, parmesão, rúcula e cogumelo.

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É muito? Não para De Santis, que não pretende parar por aí.

Giulietta Fogo & Vino
Bisteca à fiorentina: clássico italiano preparado na grelha (Gladstone Campos/Veja SP)

Onde era a balada Piove, do outro lado da mesma rua, ele está montando uma casa com opções fit em um jardim, aberta o dia todo, do café da manhã ao jantar.

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Acabaram as novidades? Não. Vem aí, fora da temática italiana, o bar de tapas espanhol La Barra, em parceria com o chef Julian Rigo, também no Itaim.

A conferir.

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