Cais tem menu mutante e focado em pescados; leia a crítica de Lorençato

Uma brisa do mar bateu na Vila Madalena em novembro com a chegada do Cais. Instalado em uma antiga casinha, o restaurante tem como foco os pescados e foi aberto pela dupla Guilherme Giraldi e Adriano de Laurentiis, o comandante do fogão.

Embora tenha apenas 29 anos, o cozinheiro estreante na carreira-solo passou pelos paulistanos Manioca, Tuju e Corrutela, este do chef Cesar Costa, revelação por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2019/2020. Fora do país, estagiou no norueguês Maaemo, em Oslo.

Quase todos os itens provados do menu, que muda sempre pela disponibilidade da matéria-­prima, estavam muito agradáveis na visita.

Sugiro apenas que se reduza a expectativa com pedidas como a linguiça de atum (R$ 36,00), aliás muito boa, com purê rústico de batata e uma demi­-glace de porco para lá de enjoativa, e a torta de queijo com caramelo salgado por baixo mais sorvete de pera (R$ 25,00). O parmesão por cima, queimado no maçarico, deixa um retrogosto de combustão na sobremesa.

No mais, a refeição pode ser uma maravilha. A depender do dia, inclui canapés de massa crocante com molho gribiche de salsão, uma espécie de maionese, com pargo defumado (R$ 19,00) e fatias do mesmo peixe curado com água de tomate e óleo de ostra (R$ 31,00), de deixar saudade.

Na seleção de pratos, têm chance de aparecer o badejo ao molho de vôngole e marisco (R$ 67,00) com pão de alho confitado, que poderia ser um pouco mais delicado diante da suavidade do pescado, e o olhete defumado ao molho de maçã com legumes (R$ 54,00).

Até quem não come carne pode se dar bem na casa com o carpaccio de cogumelos portobello, shiitake e eryngui com manteiga noisette, salsão e queijo curado ralado (R$ 32,00).

Cais
Rua Fidalga, 314, Vila Madalena, tel. 3819-6282
Das 19h30 às 23h30; domingo só almoço das 13h30 às 16h30; fecha terça e quarta
Clique aqui para saber todos os detalhes

Avaliação: BOM (três estrelas)

Faixa de preço: $$ (de R$ 116,00 a R$ 175,00)

Confira o cardápio (alterado com frequência):

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