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Notas Etílicas Por Saulo Yassuda Dicas, novidades e observações do mundo dos bares e das bebidas

Comer & Beber 2021: Santana Bar é o melhor bar de drinques da cidade

O pequeno endereço de Pinheiros enaltece os clássicos, mas serve também ótimas criações

Por Saulo Yassuda Atualizado em 22 out 2021, 13h39 - Publicado em 21 out 2021, 20h45

Em vez do sintético “fazemos seu clássico predileto”, os drinques consagrados estão listados na carta do Santana Bar — eram 64 na última contagem. Esse é o momento de lembrar que cosmopolitan (R$ 37,00) e piña colada (R$ 35,00) ainda existem e são bem tratados pelo sócio Gabriel Santana, o bartender do ano (leia mais aqui).

Mas costumam ter procura maior opções como o parrudo sazerac, nascido em Nova Orleans — a versão mais em conta (R$ 52,00) é feita com uísque americano, conhaque e açúcar, temperado com Absinto e bastante bitter Peychaud’s. A linha de criações também merece muito ser conferida.

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Fachada do Santana Bar com varanda ao ar livre.
Pequeno sobrado com lugares ao ar livre Ligia Skowronski/Veja SP

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O orange blazer (R$ 42,00) é a releitura de um drinque do lendário bartender americano Jerry Thomas, do fim do século XIX, o blue blazer. O bourbon misturado a licor, cordial e bitter de laranja é flambado, num movimento performático e cuidadoso, que lembra o público de que todo ofício ali é na base do artesanato.

Outra invenção, o moringa (R$ 37,00) parece uma ode à goiaba. Une vodca, licor da polpa, cordial das cascas e bitter de goiabeira, com uma tuille do que restou da fruta. Uma amostra de que, em um pequeno sobrado, podem ser tomados grandes coquetéis.

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Santana Bar
Rua Joaquim Antunes, 1026, Pinheiros, tel. 99631-1026.

Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)

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