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Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Cozinha do Lorençato convida Olivier da Costa
Dono do Seen, sucesso na cobertura do Hotel Tivoli Mofarrej, o empresário acaba de lançar o restaurante virtual Savage em São Paulo
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Atualizado em 20 jan 2022, 15h15 - Publicado em 18 out 2019, 04h04
No 19º programa da temporada, o Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia recebe seu primeiro convidado internacional. Mas não fiquem preocupados. O episódio não terá legenda. O papo é com o português Olivier da Costa. O restaurateur nascido em Lisboa, faz um sucesso “brutal”, como se diz na terrinha. Ele está comando de cinco casas que se multiplicam em doze endereços — Olivier Avenida, K.O.B. (Knowledge of Beef), Guilty, Yakuza e Seen, com o qual fincou bandeira em São Paulo em 2017, antes mesmo da versão portuguesa ter sido aberta na capital lusa um ano atrás.
O empresário-cozinheiro traz agora à cidade o Savage. Nessa era de pedidos virtuais, o novo restaurante não possui salão e foi aberto apenas para entrega. Com matriz em Lisboa, vende por lá uma média 140 refeições a cada dia. O cardápio é dos mais sem fronteiras, no estilo de tudo um pouco.Traz burritos, tacos, sushi rolls e até um hambúrguer na tortilla.
“As pessoas não tem mais tempo para cozinhar porque passam muito tempo nas redes sociais no telemóvil (ops!, celular para os lusos). Vão pedir cada vez mais comida em casa”, pontifica.
Conta ainda que se não fosse dono de restaurantes, seria jogador de golf profissional. Certamente a figura paterna deve ter lhe influenciado sobremaneira. O pai Michel da Costa, filho de portugueses nascido no Marrocos, foi o primeiro chef a ter um restaurante estrelado pelo Guia Michelin, em Lisboa, ainda nos anos 1970. Era uma casa com seu nome no Castelo de São Jorge.
Logo depois, Costa pai estreou na TV como apresentador do programa Lúculos e Brócolos. Ensinava os telespectadores os segredos da cozinha tradicional portuguesa. Foi um estourou. “Tive um crash com meu pai no início da minha carreira”, conta. Mas reconhece. “O nome dele abriu portas.”
Para saber tudo que rolou nesse papo, dá o play no YouTube, no Spotify, no Deezer ou aqui:
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