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Conheça dez marcas que produzem chocolate do zero

A seleção, que contempla o conceito 'bean-to-bar', inclui opçõe premiadas e feitas com cacau de diferentes origens

Por Gabrielli Menezes - Atualizado em 4 Jan 2019, 06h01 - Publicado em 4 Jan 2019, 06h00

Bean-to-bar é como se chamam os chocolates feitos por marcas que acompanham todo o processo do cacau, desde o grão do fruto à barra prontinha para comer.

Confira onde encontrar bons exemplos desse produto em São Paulo.

Baianí Chocolates. Ganhador de prêmios em Londres e em Seattle, o chocolate é feito com um blend da variedade trinitário. Devido à intensidade de sabor, recomenda-se comer aos poucos. R$ 17,00, 58 gramas.

Onde encontrar? Casa do Sabor AMMA Chocolate. Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1052, Jardim Paulista, ☎ 3068-0240.

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A linha Bendito Cacau: uma boa opção Divulgação/Divulgação

Cacau Show. A linha Bendito Cacao merece atenção especial. Há tabletes como o de chocolate intenso, cuja composição tem 85% do fruto. R$ 10,90, 100 gramas.

Onde encontrar? MorumbiShopping, ☎ 3198-5985. Mais 209 endereços.

Chocolate da Casa Lasevicius: imita o chá indiano Divulgação/Divulgação

Casa Lasevicius. Inspirado no chá indiano, o tchai é constituído de cacau da Amazônia, manteiga de cacau, leite, açúcar orgânico e especiarias da Região Norte (amburana, puxuri, iquiriba e cumaru). R$ 12,00, 20 gramas.

Onde encontrar? Octávio Café. Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2996, Jardim Paulistano, ☎ 3074-0110.

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Quebra-quebra: do tamanho que o cliente quiser Daniela Ramiro/Divulgação

Dengo. Sete pequenos produtores de cacau da Bahia fornecem a matéria-prima usada na confecção dos bombons da marca, hoje com três unidades. Há ótimas pedidas, como o chocolate ao leite com banana (R$ 199,00 o quilo).

Onde encontrar? Shopping Higienópolis, ☎ 3823-2743. Mais dois endereços.

O tablete 40% da Gallette: ao leite pouco doce Leo Martins/Divulgação

Gallette Chocolates. A barra de chocolate ao leite leva 40% de cacau trinitário. Vencedora da medalha de ouro no prêmio Bean to Bar Brasil 2018, é suave e tem notas de caramelo. R$ 19,90, 100 gramas.

Onde encontrar? Rua Augusto Tolle, 245, Santana, ☎ 2233-2726. 

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Premiado em concurso: feito com cacau selvagem por Luisa Abram Divulgação/Divulgação

Luisa Abram. Feito de cacau selvagem da Floresta Amazônica, cada tablete é único e surpreendente. Premiado, o rio acará 70% lembra amêndoas. R$ 20,00, 80 gramas.

Onde encontrar? Empório Santa Maria. Avenida Cidade Jardim, 790, Jardim Paulistano, ☎ 3706-5211.

O tablete do Mestiço: metade café metade cacau Divulgação/Divulgação

Mestiço Chocolates. A barra mistura cacau da Bahia e café da Fazenda Retiro Santo Antônio, no interior de São Paulo. A combinação é feita na medida para que se sinta a presença das duas matérias-primas. R$ 15,00, 50 gramas.

Onde encontrar? Rua Baluarte, 528, Vila Olímpia, ☎ 3457-7000.

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Chocolate de pão de mel: ao leite com especiarias Divulgação/Divulgação

Mission Chocolate. Arcelia Gallardo é dos Estados Unidos e viajou por 23 países para estudar o cacau. Aqui na cidade, produz chocolates, como o de pão de mel, a partir de pequenos lotes do fruto. R$ 22,00, 60 gramas.

Onde encontrar? Loja Mod. Rua Alagoas, 503, Higienópolis, ☎ 3031-3237.

Modaka: barrinhas orgânicas Divulgação/Divulgação

Modaka Cacau de Origem. Patrícia Viana usa o cacau da fazenda da família, em Barro Preto, na Bahia, para desenvolver os tabletes de chocolate orgânico. A caixa com dez unidades vai bem para conhecer diferentes versões. R$ 80,00, 300 gramas.

Onde encontrar? http://www.cacaumodaka.com.

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Tablete com 74% do fruto: criação da Raros Divulgação/Divulgação

Raros Fazedores de Chocolates. A agrônoma Vanessa Rizzi desenvolve receitas com matéria-prima de diferentes origens. Na barra ao lado, há 74% de cacau da Bahia. R$ 15,00, 50 gramas.

Onde encontrar? Casa Diária. Rua Artur de Azevedo, 1315, Pinheiros, ☎ 3530-1464.

 

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