Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Pilotto faz dos frutos do mar a nova atração da Barra Funda
Misto de bar e restaurante, a casa de Juan Pilotto, que começou como food truck, serve ostras, pescados e vinhos em clima boêmio. Leia a crítica
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17 jul 2026, 06h00
Mesmo em uma rua fervida como a Sousa Lima, na Barra Funda, o Pilotto segue um ritmo próprio. A pequena loja de paredes de tijolos pintados de branco, coladinha ao restaurante Mescla, abre apenas de sexta a domingo, embora funcione como cozinha de produção durante a semana.
Este misto de bar e restaurante é o ponto físico do food truck de mesmo nome que o chef gaúcho Juan Pilotto estacionou perto de bares como a Sede261 e Enoteca Nacional durante dois anos.
Desde outubro, a casa vem lotando de uma galera interessada nos pratos e petiscos de peixes e frutos do mar que fogem dos preços surreais, em um clima boêmio que dialoga com a região.
Uma boa ideia é começar o percurso com as ostras de Santa Catarina (R$ 55,00 o quarteto), naturalmente adocicadas, com um punch de acidez conferido pelo tomate ralado temperado com limão, um toque de gengibre, pimenta e coentro.
Feitos com aparas de cabeça de peixe, os redondinhos croquetes do pescador (R$ 32,00, quatro unidades) conquistam pela textura cremosa.
Sempre mutante, o frito misto (R$ 46,00), a depender do dia, pode reunir dourado, camarão-rosa, bolinhos de peixe e folha de peixinho da horta. O empanado, sequinho, é daqueles mais grossos, com um bom molho tártaro na retaguarda.
farofa de broa de milho (Ricardo Dangelo/Veja SP)
A delicada casquinha de siri (R$ 48,00) rende apetitosas garfadas da carne em um creme de mandioca com camarão seco e dendê, coberta por farofa de broa de milho que não chega a formar uma crosta crocante, mas acrescenta algum contraste de textura. É fundamental a companhia do molho lambão (o vinagrete), para dar um frescor ao conjunto.
Na hora de bebericar, há até alguns drinques, mas vale ficar no vinho: em geral, são seis opções rotativas. Queridinho de muitos bares da cidade, o argentino Riccitelli aparece no branco This Is Not Another Lovely Torrontes 2025 (R$ 190,00).
Avaliação: BOM (✪✪✪)
Pilotto
Rua Sousa Lima, 299, Barra Funda. Não tem telefone (20 lugares). 19h/22h30 (sáb. 13h/22h; dom. 12h/17h; fecha seg. a qui.). Tem acessibilidade. Aberto em 2025.
Publicado em VEJA São Paulo de 17 de julho de 2026, edição nº 3004.
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