Pilotto

Resenha por Saulo Yassuda

Mesmo em uma rua fervida como a Sousa Lima, na Barra Funda, o Pilotto segue um ritmo próprio. A pequena loja de paredes de tijolos pintados de branco, coladinha ao restaurante Mescla, abre apenas de sexta a domingo, embora funcione como cozinha de produção durante a semana. Este misto de bar e restaurante é o ponto físico do food truck de mesmo nome que o chef gaúcho Juan Pilotto estacionou perto de bares como a Sede261 e Enoteca Nacional durante dois anos. Desde outubro, a casa vem lotando de uma galera interessada nos pratos e petiscos de peixes e frutos do mar que fogem dos preços surreais, em um clima boêmio que dialoga com a região. Uma boa ideia é começar o percurso com as ostras de Santa Catarina (R$ 55,00 o quarteto), naturalmente adocicadas, com um punch de acidez conferido pelo tomate ralado temperado com limão, um toque de gengibre, pimenta e coentro. Feitos com aparas de cabeça de peixe, os redondinhos croquetes do pescador (R$ 32,00, quatro unidades) conquistam pela textura cremosa. Sempre mutante, o frito misto (R$ 46,00), a depender do dia, pode reunir dourado, camarão-rosa, bolinhos de peixe e folha de peixinho da horta. O empanado, sequinho, é daqueles mais grossos, com um bom molho tártaro na retaguarda. A delicada casquinha de siri (R$ 48,00) rende apetitosas garfadas da carne em um creme de mandioca com camarão seco e dendê, coberta por farofa de broa de milho que não chega a formar uma crosta crocante, mas acrescenta algum contraste de textura. É fundamental a companhia do molho lambão (o vinagrete), para dar um frescor ao conjunto. Na hora de bebericar, há até alguns drinques, mas vale ficar no vinho: em geral, são seis opções rotativas. Queridinho de muitos bares da cidade, o argentino Riccitelli aparece no branco This Is Not Another Lovely Torrontes 2025 (R$ 190,00).

Informações checadas em julho de 2026. 

• Bar-restaurante