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Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Comer & Beber 2020: Skye, o melhor restaurante variado de São Paulo
Com uma das vistas mais bonitas da cidade, oferece um pot-pourri de receitas de emmanuel Bassoleil renovadas com criatividade a cada temporada
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Atualizado em 20 jan 2022, 14h07 - Publicado em 19 nov 2020, 20h55
No Skye funcionam dois restaurantes. Ao anoitecer, o clima é feérico com um fervo de gente transitando entre o salão e a área da piscina, que acaba de ganhar mesas para o serviço de refeições. Serenos, os almoços são ideais para provar as receitas do francês Emmanuel Bassoleil, hoje fazendo sucesso também como jurado de um reality de TV, o Top Chef Brasil, e como apresentador de Um Dia de Chef, na TV paga.
Para não cansar o paladar, o cozinheiro apresenta surpresas a cada temporada. Uma das melhores é o renovado camarão com creme e lâminas de abóbora assada ao molho de moqueca com farinha de mandioca bragantina tostada na manteiga e um aromático arroz de coco com pimenta-de-cheiro (R$ 138,00).
Numa linha comportada, entra uma novidade ítalo-paulistana por ali: o polpettone com muçarela ao molho de tomate na companhia de espaguete na manteiga, sálvia e manjericão mais tomatinho defumado (R$ 90,00), com qualidade encontrada somente nas melhores trattorias da cidade.
E olhe lá. Quase vegana não fosse pela presença de manteiga, uma entrada que poderia ser um desastre mas aqui é delicinha combina cogumelos shimeji com abacaxi, saquê, shoyu e gengibre (R$ 55,00). Ponto alto para encerrar a refeição é um creme brûlé (R$ 25,00) nada inocente. Vez ou outra, é aromatizado com tequila — só para maiores, o.k.? — e finalizado com uma fatia de limão que cabe ao cliente espremer na sobremesa.
Skye
Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 4700, Hotel Unique (8º andar), Jardim Paulista, tel. 30554702
+ Conheça os melhores restaurantes do guia VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2020/2021
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