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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Seguindo Materia SEGUINDO
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Receita: arroz de puta rica

Receita da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça (rende 8 porções) Ingredientes 4 fatias finas de toucinho defumado (bacon) picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 gomo (cerca de 250 gramas) de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas 2 coxas com sobrecoxa de frango cortado à passarinho 300 gramas de carne de sol demolhada, cortada […]

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Atualizado em 27 fev 2017, 12h33 - Publicado em 15 abr 2012, 08h40

(Foto: Mauro Holanda)

Receita da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça

(rende 8 porções)

Ingredientes
4 fatias finas de toucinho defumado (bacon) picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 gomo (cerca de 250 gramas) de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas
2 coxas com sobrecoxa de frango cortado à passarinho
300 gramas de carne de sol demolhada, cortada em cubos
1 linguiça defumada (cerca de 200 gramas)
3 dentes de alho amassados
3 xícaras de arroz-agulhinha lavado e escorrido
6 xícaras de água fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de ervilha em conserva escorrida
1/2 xícara de azeitona verde picada
Salsinha e cebolinha picadas para finalizar

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Modo de preparar
Em uma panela grande, refogue o toucinho no azeite mantendo o fogo alto. Acrescente a linguiça fresca, os pedaços de frango e a carne de sol e mexa até dourar. Adicione então a linguiça defumada e o alho. Deixe fritar levemente e junte o arroz. Refogue por 3 minutos e cubra com água fervente. Tempere com sal e pimenta e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar em fogo brando até que as carnes fiquem macias. Esse processo deve levar de 40 minutos a uma hora. Se precisar, coloque um pouco mais de água fervente. Depois de pronto, junte a ervilha e a azeitona. Misture tudo com o garfo e finalize com um punhado de salsinha e cebolinha picadas.

Dica: para demolhar a carne de sol, escalde os cubos em água fervente durante 10 minutos. Repita o processo três vezes, sempre repondo a água.

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