Tudo sobre Risoto
O passo a passo do prato que o chef Rodolfo De Santis, do Nino Cucina, ensinou em uma aula exclusiva na Feira dos Campeões
Com uma gigantesca praça de alimentação, o Eataly ganhou fãs na cidade e fora dela. Misturados às gôndolas com produtos culinários, muitos deles importados da Itália, há alguns restaurantes que chamam atenção. Montado neste ano, o La Risotteria, que funciona junto do Il Crudo, é especializado em pratos de arroz e o primeiro com esse […]
Nino Cucina e Emiliano estão na seleção de seis casas
Continuando nossa série de retrospectivas do ano, listamos agora os melhores restaurantes do país! Os jurados elegeram os representantes culinários de doze regiões do Brasil. Confira a seguir quem levou o prêmio: BELÉM: Remanso do Bosque Na esteira do sucesso da primeira casa da família Castanho,o Remanso do Peixe, os irmãos Thiago e Felipe ousaram […]
O chef Alexandre Romano, do Ella., mostra como aproveitar a carne e o osso do corte suíno para preparar o prato
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Dos pratos clássicos em almoços e jantares especiais, o risoto está entre os que mais fazem sucesso. É fácil de agradar, sem deixar de ser pomposo, e vai bem sozinho ou servido como guarnição, ao lado de um medalhão ou posta de peixe, por exemplo. A receita básica, porém, é trabalhosa. Depois de picar o […]
Ir à praia e não comer pelo menos um prato de peixes e/ou frutos do mar é como ir à Itália e não devorar uma macarronada. Ou ir a Paris e voltar sem ter provado um autêntico croissant. Etc. Para facilitar a tarefa, buscamos o restaurante com a melhor cozinha de peixes e frutos do […]
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Receita da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça (rende 8 porções) Ingredientes 4 fatias finas de toucinho defumado (bacon) picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 gomo (cerca de 250 gramas) de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas 2 coxas com sobrecoxa de frango cortado à passarinho 300 gramas de carne de sol demolhada, cortada […]
A costelinha assada vem acompanhada de risoto preparado com caldo de feijão-preto.
arroz de cozimento al dente tem o toque picante de pimenta dedo-de-moça e o frescor de folhas de hortelã. Vinho: Chardonnay.
O arroz italiano, al dente e de grande cremosidade, vem com pedaços de camarão no ponto ideal de cozimento.
O manjericão dá um aroma especial ao risoto, que deve chegar à mesa "al dente".
De textura exemplar, o risoto de creme de aspargo e camarão-rosa é preparado com pedaços do crustáceo e coroado com um camarão inteiro chapeado e um trio de aspargos.
O risoto de feijoada põe na mesma panela arroz arbóreo, feijão-preto, lingüiça calabresa e bacon.
O risoto, que deve chegar à mesa al dente, é perfumado pelos frutos do mar. Vinho: tinto
O risoto de moqueca de badejo surge como uma reinterpretação da receita do litoral baiano. Além de pedaços do peixe fresco, o arroz italiano é valorizado pela adição de leite de coco e azeite-de-dendê na medida certa
O risoto de polvo e azeitona verde é equilibrado tanto na cremosidade do arroz quanto na consistência do molusco.
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