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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Festival reúne 22 versões de cuscuz paulista

As variações da receita, considerada modernista, podem ser provadas em diferentes bares e restaurantes da cidade

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Atualizado em 1 abr 2022, 00h19 - Publicado em 31 mar 2022, 20h36

Cuscuz montado no prato — Tordesilhas: receita da chef Mara Salles (Divulgação/Divulgação)

A celebração do centenário da Semana de Arte Moderna chegou à cozinha. Vai desta quinta (31) até 30 de abril o festival 22+100: Modernismo e Gastronomia na Capital Paulista. Ação das secretarias municipais de Cultura e de Desenvolvimento Econômico, Trabalho e Turismo, o evento culinário reúne 22 estabelecimentos da cidade que colocam em destaque o cuscuz.

A escolha do prato não se deu ao acaso. Em seus ensaios, o poeta e advogado Paulo Duarte (1899-1984) definiu a receita como modernista. A partir dessa premissa, foi pedido aos restaurantes, bares e outros endereços participantes o desenvolvimento de versões do prato.

Algumas são menos comuns, como a do Arimbá (Rua Ministro Ferreira Alves, 464 B, Perdizes, tel. 3477-7063), com filé de peixe, urucum, banana-da-terra e canjiquinha de milho vermelho servido com vinagrete de banana. Mais clássica, a do Tordesilhas (Alameda Tietê, 489, Jardim Paulista, tel. 3107-7444) leva farinhas de mandioca e de milho, sardinha, camarão e ovo, entre outros ingredientes.

Outro endereço avaliado pelo guia VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER é o Restaurante da Marlene (Estrada Ecoturística de Parelheiros, 6455, Parelheiros, tel. 94182-8705. Instagram: @restaurantedamarlenesp).

Veja mais três dos participantes abaixo:

Empório Nordestino. Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 144, Freguesia do Ó, tel. 3931-3101. Instagram: @emporionordestino.

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Riviera Bar e Restaurante. Avenida Paulista, 2584, Bela Vista, tel. 94746-1951. Instagram: @rivierabarsp.

JazzB. Rua General Jardim, 43, República, tel. 94980-3554. Instagram: @jazzbclub.

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