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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Comer & Beber 2020: Deveras Pizza leva o título de melhor pizzaria

Com apenas um ano, a pequena e charmosa casa dos Jardins estreia no topo do pódio

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 14h23 - Publicado em 19 nov 2020, 20h53

Como acontece em Nápoles, o berço de uma das receitas mais populares do planeta, a massa de fermentação prolongada também é tratada com cuidado na Deveras Pizza. Somente depois de descansar por 48 horas é que a mistura de água, farinha, fermento biológico, azeite e sal é aberta em discos individuais de 28 centímetros cada um, sempre com uma única cobertura.

Antes de permanecer no forno por cerca de noventa segundos, pode receber até dezenove combinações, uma delas doce e indicada para a sobremesa. Sobre a massa elástica e de bordas generosas alternam-se sabores clássicos e os chamados de especiais.

No primeiro grupo, encontra-se a tradicional margherita (R$ 36,00), assim como a arrabbiata (R$ 38,00), uma composição de muçarela artesanal Roni, salame picante do Frigor Cinque e mel apimentado. Numa linha mais moderninha e mais cara, há pelo menos três pedidas para prestar atenção.

A merguez (R$ 42,00) leva linguiça de bovina defumada, queijo cacciocavalo, escarola e pinhole. Na presunto cru e compota de figo (R$ 46,00) entram também queijo cacciocavalo, rúcula selvagem e queijo Tulha. Há ainda uma versão vegana que, como as demais, é desenvolvida pelo sócio Renato Veras Neto.

Intitulada la bella (R$ 40,00), combina berinjela salteada, cogumelos-de-paris, tomatinho, manjericão e ricota de amêndoa. Adoce o fim da refeição com o tiramisu (R$ 24,00).

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Deveras Pizza
Alameda Campinas, 1341, Jardins, tel. 38840453

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