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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Cozinha do Lorençato convida Dagoberto Torres

O chef do Barú Marisquería, o melhor restaurante bom e barato pelo COMER & BEBER, conta como é possível servir pescados a preços razoáveis

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 14h24 - Publicado em 17 jan 2020, 00h10

Gosta de comer fora sem gastar muito? O convidado do 32º episódio do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, vai direto ao assunto. Esteve comigo no estúdio o chef colombiano Dagoberto Torres, que toca o pequeno Barú Marisquería, no Jardim Paulista, premiado como o melhor restaurante bom e barato pela edição VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2019/2020.

A necessidade sempre nos coloca com o pé no chão e acabamos por reverter isso para nossos clientes na forma de preços justos

Dagoberto Torres, chef do Barú Marisquería

O chef manda bem na cozinha, que pode ser observada pela clientela, e serve apenas 29 pessoas por vez. No bate-papo, ele explica como é possível cobrar preços razoáveis trabalhando com peixes e frutos do mar. “A necessidade sempre nos coloca com o pé no chão e acabamos por reverter isso para nossos clientes na forma de preços justos”, acredita.

Torres: o chef revela as diferenças e similaridades entre as culinárias do Brasil e da Colômbia (Arnaldo Lorençato/Veja SP)

Na divertida conversa, o chef conta ainda sobre a trajetória, que começa em sua cidade natal, no interior da Colômbia, e segue com a chegada a São Paulo, em 2007, quando bateu à porta do D.O.M., de Alex Atala, em busca de estágio. As diferenças e similaridades culinárias entre o país de origem do cozinheiro e o Brasil também entram no papo. Ele confessa até qual café é melhor, do seu país de origem ou o nosso.

Quer saber também qual é o ingrediente brasileiro que o chef não coloca na boca? Dá o play no YouTube, no Spotify, no Deezer ou aqui:

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