D.O.M.

Resenha por Arnaldo Lorençato

O D.O.M. reafirma-se ano a ano como um dos melhores restaurantes não só do Brasil, mas do mundo. Para receber os clientes a cada noite, o chef Alex Atala oferece como única opção uma degustação (R$ 640,00) em treze etapas, parte delas descrita a seguir. O quarteto de petiscos traz a deliciosa lula em sua tinta com tartare de coco, a torradacasquinha com lagostim e maionese de bisque mais um shot de bisque com creme de leite e cumaru de linha mais clássica, a carne de sol enrolada como um rocambole com carvão de mandioca e cinza de castanhado-pará e a abóbora de pescoço cozida coberta por bottarga em lâminas e ralada com creme azedo. Entre os vários pratos oferecidos desde o ano passado, o palmito pupunha leva consomê do próprio cozimento com fios de alga nori, mas sem a mesma intensidade da versão provada anteriormente. Esplêndida é a batata-doce cozida e ao forno no azeite com béarnaise de chimarrão. Outra delícia de aplaudir é o cará recheado de creme do próprio tubérculo com uma camada de ouriço-do-mar por baixo. Defumado, o carapau recebe rôti da própria carcaça e pancs com jambu que provoca uma leve dormência na boca. A pré-sobremesa é o sorvete de coco com ervas e mel, seguida de espuma de goiaba com creme de catupiry e telha de queijo Tulha, e a chamada “homenagem ao norte”, um bombom de chocolate sem açúcar com recheio de tapioca e cupuaçu. O aligot de mandioca com toffee de café encerra o banquete.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.

O D.O.M. reafirma-se ano a ano como um dos melhores restaurantes não só do Brasil, mas do mundo. Para receber os clientes a cada noite, o chef Alex Atala oferece como única opção uma degustação (R$ 640,00) em treze etapas, parte delas descrita a seguir. O quarteto de petiscos traz a deliciosa lula em sua tinta com tartare de coco, a torradacasquinha com lagostim e maionese de bisque mais um shot de bisque com creme de leite e cumaru de linha mais clássica, a carne de sol enrolada como um rocambole com carvão de mandioca e cinza de castanhado-pará e a abóbora de pescoço cozida coberta por bottarga em lâminas e ralada com creme azedo. Entre os vários pratos oferecidos desde o ano passado, o palmito pupunha leva consomê do próprio cozimento com fios de alga nori, mas sem a mesma intensidade da versão provada anteriormente. Esplêndida é a batata-doce cozida e ao forno no azeite com béarnaise de chimarrão. Outra delícia de aplaudir é o cará recheado de creme do próprio tubérculo com uma camada de ouriço-do-mar por baixo. Defumado, o carapau recebe rôti da própria carcaça e pancs com jambu que provoca uma leve dormência na boca. A pré-sobremesa é o sorvete de coco com ervas e mel, seguida de espuma de goiaba com creme de catupiry e telha de queijo Tulha, e a chamada “homenagem ao norte”, um bombom de chocolate sem açúcar com recheio de tapioca e cupuaçu. O aligot de mandioca com toffee de café encerra o banquete.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.