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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Comer & Beber 2022: Maní é premiado como melhor cozinha de autor

O cinco-estrelas da chef Helena Rizzo volta ao pódio dos endereços da categoria com um menu repleto de novidades

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 3 nov 2022, 23h41 - Publicado em 3 nov 2022, 22h30

Num trabalho de excelência que se constrói ao longo de anos, Helena Rizzo encontrou seu grande parceiro culinário no chef Willem Vandeven, o Will. Também fortaleceu uma equipe sólida de cozinha.

Ainda que ela passe temporadas longe do Maní nas gravações do MasterChef, o restaurante mantém-se excepcional, com as cinco-estrelas máximas de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER e o número 1 entre os autorais. A cada temporada, há um menu degustação (R$ 580,00) repleto de novidades.

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São receitas solares como a vieira de Picinguaba (Ubatuba) com crocante feito de arroz, katsuoboshi e o próprio molusco; o mexilhão com alcachofra e lima-da-pérsia; o tomate italiano picado e fermentado coberto por esferas geladas de jabuticaba e folhas de tagete; o creme de milho transformado quase em uma espuma com um toque picante de pimenta baniua e pipoca de quinoa, minimilho em rodelas, pancetta, ciboulette, katsuobushi e ovas de tainha curadas na lichia e cachaça; e o carapau selado de pele crocante na companhia de uma barrinha prensada feita com banana-nanica, pancetta e farinha do Uarini embrulhada numa folha de capeba.

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Tem ainda uma versão do vatapá de galinha com pimenta rocoto mais salada de mamão verde e farofinha de pão frito, cabeça de camarão seco moída e amendoim tostado que acompanham a cavaquinha ao forno a carvão; o retorno das esferas de feijoada; e a perna de cabrito assada na folha de cúrcuma e servida num caldo com porcini e cambuquira de abóbora. Em duo, as sobremesas são o doce de batata-doce-roxa com sorbet de lichia e uma folha de moti de rosa e uma versão do bolo floresta negra. Tudo de aplaudir.

Avaliação: EXCELENTE (✪✪✪✪✪)

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Maní
Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, telefone 3085-4148 e 97473-8994
Das 12h até 15h e das 19h30 até 23h (sábado almoço das 13h até 16h; domingo só almoço das 13h até 16h30; fecha segunda
Tem acessibilidade
manimanioca.com.br
Aberto em 2006
$$$

Faixa de preço: $$$ (R$ 246,00 a 430,00)

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Publicado em VEJA São Paulo de 9 de novembro de 2022, edição nº 2814

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