Comer & Beber 2022: Maní é premiado como melhor cozinha de autor
O cinco-estrelas da chef Helena Rizzo volta ao pódio dos endereços da categoria com um menu repleto de novidades
Num trabalho de excelência que se constrói ao longo de anos, Helena Rizzo encontrou seu grande parceiro culinário no chef Willem Vandeven, o Will. Também fortaleceu uma equipe sólida de cozinha.
Ainda que ela passe temporadas longe do Maní nas gravações do MasterChef, o restaurante mantém-se excepcional, com as cinco-estrelas máximas de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER e o número 1 entre os autorais. A cada temporada, há um menu degustação (R$ 580,00) repleto de novidades.
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São receitas solares como a vieira de Picinguaba (Ubatuba) com crocante feito de arroz, katsuoboshi e o próprio molusco; o mexilhão com alcachofra e lima-da-pérsia; o tomate italiano picado e fermentado coberto por esferas geladas de jabuticaba e folhas de tagete; o creme de milho transformado quase em uma espuma com um toque picante de pimenta baniua e pipoca de quinoa, minimilho em rodelas, pancetta, ciboulette, katsuobushi e ovas de tainha curadas na lichia e cachaça; e o carapau selado de pele crocante na companhia de uma barrinha prensada feita com banana-nanica, pancetta e farinha do Uarini embrulhada numa folha de capeba.
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Tem ainda uma versão do vatapá de galinha com pimenta rocoto mais salada de mamão verde e farofinha de pão frito, cabeça de camarão seco moída e amendoim tostado que acompanham a cavaquinha ao forno a carvão; o retorno das esferas de feijoada; e a perna de cabrito assada na folha de cúrcuma e servida num caldo com porcini e cambuquira de abóbora. Em duo, as sobremesas são o doce de batata-doce-roxa com sorbet de lichia e uma folha de moti de rosa e uma versão do bolo floresta negra. Tudo de aplaudir.
Avaliação: EXCELENTE (✪✪✪✪✪)
Maní
Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, telefone 3085-4148 e 97473-8994
Das 12h até 15h e das 19h30 até 23h (sábado almoço das 13h até 16h; domingo só almoço das 13h até 16h30; fecha segunda
Tem acessibilidade
manimanioca.com.br
Aberto em 2006
$$$
Faixa de preço: $$$ (R$ 246,00 a 430,00)
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Publicado em VEJA São Paulo de 9 de novembro de 2022, edição nº 2814
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