Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Restaurante Miyabi é eleito o Melhor Japonês de SP em seu primeiro ano
Aberto em 2025 e desde novembro sob o comando da chef Rhaiza Zanetti, o endereço alcança a primeira vitória em VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER
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13 set 2026, 13h30
Um novato cheio de virtudes, o Miyabi está em funcionamento desde agosto de 2025 e chega ao topo do pódio.
Tratase de um projeto do empresário Fabio Ota, da importadora MegaSake, em sociedade com a esposa, a confeiteira Aya Tamaki, o nome por trás da Amay Patisserie, que tem uma unidade na entrada do restaurante e foi premiada pela quarta vez consecutiva a doceria do ano pelo COMER & BEBER.
Foi inaugurado com uma primeira equipe, que fazia uma culinária mais clássica. Houve uma virada em novembro de 2025 com a chegada de Rhaiza Zanetti (ex-Tuju). Em carreira solo, a indicada a Chef do Ano faz apenas uma degustação servida em um balcão para dezesseis pessoas.
São duas rodadas por noite, uma às 19h e a outra às 21h30. Trata-se de um percurso de requintes sintetizado no nome omakassê, que se renova a cada estação — a atual seleção de dez etapas permanece em cartaz até 30 de setembro e é dedicada ao inverno.
Difícil escolher o que é melhor nesse festim. Na etapa, chamada de wanmono, uma sopa de porco canastra com guioza recheado de carne suína de textura cremosa em um caldo intenso sem perder a delicadeza com torresmos por cima.
Pense em sashimis sublimes. Eles aparecem no mukozuke em lâminas de beijupirá, olhete e akami, o atum bluefin magro vindo da Espanha.
Tsukuri se traduz em um camarão de textura exemplar e um molho bisque de aplaudir e que deixa claro que Rhaiza sabe a dimensão da palavra sutileza.
Nesta casa em que o glúten não tem vez, o agemono chega na forma tempurá de vieira envolta em shissô e empanada em farinha de arroz com um toque de maionese do coral do molusco.
A versão do cardápio com seis pratos custa R$ 550; com dez sobe para R$ 700,00. Todas as receitas ficam ainda melhores com a seleção de saquês indicada pela dupla de sommeliers Lucas Tinem e Lucimara Yayoi Maruyama.
A harmonização com saquês sai a R$ 250,00 ou R$ 330,00, respectivamente. Um lançamento é a combinação dos pratos com chás. A casa trabalha preferencialmente com reservas pelo Tock ou pelo 99600- 7782.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
Miyabi
Rua Marcos Azevedo, 86, Pinheiros, (16 lugares), 99600-7782. 19h/ 23h (fecha dom. e seg.). Taxa de rolha R$ 290,00. Tem acessibilidade. $$$$
VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER é uma realização da Editora Abril, apresentado por Prefeitura de São Paulo, com patrocínio oficial de BTG Pactual, patrocínio da JBS, apoio institucional da SP Negócios, apoio de iFood, Baden Baden, World Class, Geely e Chandon e parceria de Castas Importadora.
Publicado em VEJA São Paulo de 11 de setembro de 2026, edição nº 3012.
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