Miyabi

Resenha por Arnaldo Lorençato

Um novato cheio de virtudes, o Miyabi está em funcionamento desde agosto de 2025 e chega ao topo do pódio. Trata- se de um projeto do empresário Fabio Ota, da importadora MegaSake, em sociedade com a esposa, a confeiteira Aya Tamaki, o nome por trás da Amay Patisserie, que tem uma unidade na entrada do restaurante e foi premiada pela quarta vez consecutiva a doceria do ano pelo COMER & BEBER. Foi inaugurado com uma primeira equipe, que fazia uma culinária mais clássica. Houve uma virada em novembro de 2025 com a chegada de Rhaiza Zanetti (ex-Tuju). Em carreira solo, a indicada a Chef do Ano faz apenas uma degustação servida em um balcão para dezesseis pessoas. São duas rodadas por noite, uma às 19h e a outra às 21h30. Trata-se de um percurso de requintes sintetizado no nome omakassê, que se renova a cada estação — a atual seleção de dez etapas permanece em cartaz até 30 de setembro e é dedicada ao inverno. Difícil escolher o que é melhor nesse festim. Na etapa, chamada de wanmono, uma sopa de porco canastra com guioza recheado de carne suína de textura cremosa em um caldo intenso sem perder a delicadeza com torresmos por cima. Pense em sashimis sublimes. Eles aparecem no mukozuke em lâminas de beijupirá, olhete e akami, o atum bluefin magro vindo da Espanha. Tsukuri se traduz em um camarão de textura exemplar e um molho bisque de aplaudir e que deixa claro que Rhaiza sabe a dimensão da palavra sutileza. Nesta casa em que o glúten não tem vez, o agemono chega na forma tempurá de vieira envolta em shissô e empanada em farinha de arroz com um toque de maionese do coral do molusco. A versão do cardápio com seis pratos custa R$ 550; com dez sobe para R$ 700,00. Todas as receitas ficam ainda melhores com a seleção de saquês indicada pela dupla de sommeliers Lucas Tinem e Lucimara Yayoi Maruyama. A harmonização com saquês sai a R$ 250,00 ou R$ 330,00, respectivamente. Um lançamento é a combinação dos pratos com chás. A casa trabalha preferencialmente com reservas.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.