Amay Patisserie

Resenha por Larissa Zapata e Saulo Yassuda

Pela terceira vez consecutiva, a loja de Aya Tamaki leva o prêmio de Melhor Doceria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Extremamente delicadas, as sobremesas são preparadas sem glúten e atendem um público que tem algum tipo de restrição, como os celíacos. Mas não só eles. Em nenhum detalhe, as guloseimas deixam a desejar, nem em beleza, textura ou sabor. Sem farinha de trigo, as receitas da confeiteira formada pela Le Cordon Bleu de São Paulo deixam gostinho de quero mais e levam farinhas de amêndoa, de arroz e de outros cereais. É o caso do bolo de frutas vermelhas (R$ 34,30 a fatia), com massa leve e recheio de creme, mirtilo e morango. Mesmo sem açúcar, é daqueles difíceis de parar de comer de tão equilibrado. Igualmente impecáveis, repousam na vitrine outras versões como os bolos de abacaxi, mirtilo e coco (R$ 34,30 a fatia), sem lactose, e de tiramisu (R$ 34,70 a fatia), composto de queijo mascarpone, nibs de cacau e café. O cuidado é tanto que os insumos são controlados e as farinhas sem glúten passam por testes em laboratório para garantir que não exista a chamada contaminação cruzada. Apesar da formação em confeitaria francesa da anfitriã, os doces têm pegada yogashi, ou seja, uma interpretação japonesa da doçaria ocidental, e menor uso de açúcar. A influência está em pedidas como o choux cream (R$ 19,20), de casca fininha e creme legère (de confeiteiro com chantili) com fava de baunilha. Outra opção que vale a pena provar é o entremet vegano de chocolate (R$ 34,30), de creme aveludado com abacaxi, shissô e geleia de mirtilo e base de chocolate e nibs de cacau. Em agosto, a doceria abriu sua segunda unidade, em Pinheiros, instalada em um imóvel de 350 metros quadrados. O novo espaço também abriga a loja de Mega Sake e o restaurante japonês “secreto” Miyabi

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.