Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Cepa é uma criação de chef e sommelière no Tatuapé; leia a crítica

Restaurante com cardápio variado fica na Zona Leste e traz receitas de Lucas Dante e harmonizações de Gabrielli Fleming

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Atualizado em 20 jan 2022, 14h12 - Publicado em 24 Maio 2019, 06h00

Como já aconteceu em alguns restaurantes da cidade, mais recentemente no Charco, na região dos Jardins, outro endereço que acaba de ser inaugurado é comandado por um casal. E num ponto cada vez mais gastronômico da capital: o Tatuapé. Negócio familiar instalado num antigo delivery após sete meses de reforma a um custo de 300 000 reais, nos cálculos dos proprietários, o Cepa é um projeto do chef Lucas Dante e de sua mulher, a sommelière Gabrielli Fleming, ambos ex-Hospedaria.

Enquanto Dante se incumbe de preparar as receitas sazonais do reduzido cardápio, Gabrielli recepciona os clientes, faz sugestões e indica possíveis harmonizações com vinhos.

Para quem acha que porco é tudo de bom, não dá para pular a seleção de carnes curadas: papada, pancetta, copa e lardo (R$ 26,00) de produção própria — certamente uma influência dos cinco anos em que Dante foi subchef de Marco Renzetti no Osteria del Pettirosso.

Outra pedida suína é a paleta de pele pururuca com purê de maçã, brócolis e a bem-vinda acidez de picles de cebola (R$ 48,00). Embora a textura da carne fosse ótima, com um toquezinho de sal a mais ficaria melhor.

Cepa — Pedida suína: paleta de pele pururuca com purê de maçã, brócolis e picles de cebola (Clayton Vieira/Veja SP)

Ainda entre os pratos principais, o peixe do dia, que pode ser congro-rosa ou robalo-peba, por vezes chega na companhia de uma massa da Sardenha, a fregola apimentada com tomate-cereja (R$ 47,00).

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Provei as três sobremesas (R$ 16,00 cada uma) do cardápio, duas delas de sabor intenso. É o caso do bolinho morno de chocolate com sorvete de kefir, um aparentado do iogurte, e da compota de tangerina com um travo amargo na companhia de ricota e pistache. No outro extremo, mostra-se muito delicada a combinação de pera cozida com gelatina de espumante.