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Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Chef Paola Carosella, do Arturito, abre casa de empanadas
Sem alarde, a La Guapa Empanadas Artesanais e Café vem sendo gestada desde agosto do ano passado e encontra-se quase pronta para a inauguração. Por preciosismo com os detalhes, seus proprietários devem esperar até o início de maio para fazer a abertura. A nova casa ficará na Rua Bandeira Paulista, a dois passos da Joaquim […]
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Atualizado em 26 fev 2017, 22h22 - Publicado em 28 mar 2014, 19h53
Carosella: entre o Arturito e o La Guapa, a casa de empanadas
Sem alarde, a La Guapa Empanadas Artesanais e Café vem sendo gestada desde agosto do ano passado e encontra-se quase pronta para a inauguração. Por preciosismo com os detalhes, seus proprietários devem esperar até o início de maio para fazer a abertura. A nova casa ficará na Rua Bandeira Paulista, a dois passos da Joaquim Floriano.
+ Para bancar o chef: as receitas de VEJA SÃO PAULO
Por trás da empanaderia, esconde-se um dos nomes mais cintilantes da gastronomia paulistana: a argentina Paola Carosella, premiada chef do ano pela edição especial “Comer & Beber” de 2010. Seu restaurante, o Arturito, em Pinheiros, levou o troféu de melhor variado em 2009 e 2010. Na montagem da nova casa, ela se associou a Benny Goldenberg, proprietário do Mangiare Gastronomia, na Vila Leopoldina – desde janeiro, o empresário também se tornou sócio de Paola no Arturito, no qual tem 15% de participação e responsabilidade cuidar da administração do restaurante.
O logotipo da loja que será inaugurada no Itaim em maio
A La Guapa Empanadas Artesanais e Café terá um menu enxuto e muito barato. Cada uma das sete versões de empanadas, reunidas em um cardápio que você confere com exclusividade no fim desta nota, deve custar 6,30 reais. “Só não quero que chamem nosso produto artesanal de gourmet”, protesta Paola, para fugir desse rótulo desnecessário e banalizado.
Só não quero que chamem nosso produto artesanal de gourmet
Paola e o sócio Goldenberg: apenas sete empanadas (Fotos: Lucas Lima e divulgação)
Tudo será produzido na loja de apenas 80 metros e com capacidade para no máximo vinte lugares. Os salgados serão fechados diariamente e assados na hora do pedido. Paola conta ainda que fará uma salada com folhas orgânicas e três doces: o sorvete de doce de leite que serve no Arturito, o tabletón mendocino (uma espécie de mil-folhas) e um alfajor de massa de chocolate com recheio de noz-pecã. Para beber, haverá café e taças de vinho.
Salteña de carne, batata, ovo caipira e azeitona (Foto: Mario Rodrigues)
“Montamos a loja do zero”, conta Goldenberg. “Não havia comércio de comida no local.” Responsável pelos números, ele contabiliza um investimento baixo, entre 50 e 60 mil reais. Também adianta que esse é um dos vários modelos desenvolvidos para o novo negócio, para o qual tem planos ambiciosos. “Pretendemos replicar essa primeira unidade, já que foi projetada para uma expansão e pode ter muitos outros formatos. Até o final de 2014 teremos quatro ou cinco lojas na cidade.”
Confira o menu de estreia:
Cardápio de inauguração com recheios e formatos de cada salgado
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