Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Stasera reinventa a cozinha de cantina. Leia a crítica

A casa está localizada no mesmo sobradinho onde funcionou o Jiquitaia, na região a Bela Vista

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27 jan 2023, 06h00 •

Carbonara feito com rigatoni em prato fundo onde se lê Stasera

Quando o Jiquitaia deixou o agradável sobradinho na região da Bela Vista, muito se especulou o que aconteceria com o imóvel do restaurante que projetou Marcelo Corrêa Bastos como um dos talentosos chefs da capital e a irmã dele, Nina Corrêa Bastos, como uma das mais gentis anfitriãs que São Paulo conhece.

Mulher branca de cabelos pretos na altura dos ombros com camiseta preta de manga curta e apoiada num batente de porta com uma das mãos — Nina Corrêa Bastos, a anfitriã do Stasera (Ligia Skowronski/Veja SP)

Revelei o mistério em junho do ano passado, quando o Stasera ainda estava em obras. O ponto seria uma trattoria com um quê de cozinha cantineira operado por Nina, Marcelo, Greigor Caisley e Jean Ponce, os dois últimos do Guarita e do Fechado, entre outros estabelecimentos. Quanto à cantina, não falo aqui daqueles antigos estabelecimentos que encolheram em número pela cidade, mas de uma espécie de reinvenção moderna. É o que faz Marcelo ao lado do titular dos fogões Lucas Silla, paranaense como ele.

Lucas Silla e Marcelo Corrêa Bastos com aventais vermelho-rosados dentro do restaurante — Lucas Silla e Marcelo Corrêa Bastos: no comando dos fogões do Stasera (Ligia Skowronski/Veja SP)

Um exemplo? À caponata do antepasto misto (R$ 33,00) é adicionado um atrevido toucinho, numa combinação muito boa. Vêm ainda berinjela, abobrinha, tomate sem pele assado e azeitona preta. Os fãs de clássicos vão aplaudir o mais internacional dos molhos romanos, o carbonara, feito com um rigatoni no lugar do espaguete ou tonarelli. Marcado um tom acima na acidez, o penne ao limão é suavizado pela presença do palmito pupunha e folhas de mostarda. Cada uma dessas massas sai a R$ 60,00.

Tiramisu em prato fundo de porcelana branca sobre mesa de madeira — Tiramisu: aromatizado com vinho jerez (Ligia Skowronski/Veja SP)

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Para quem não dispensa o sabor de carne, vale investir no casarecce ao ragu de cordeiro com vagem holandesa cortada em rodelinhas (R$ 75,00). Capítulo muito especial, as sobremesas são assinadas pela confeiteira Mariana Dias. Duas irresistíveis: o tiramisu aromatizado com vinho jerez (R$ 35,00) e a panacota coberta por calda de caramelo (R$ 29,00).

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Stasera
Rua Antônio Carlos, 268, Consolação, telefone 2367-1558
Das 12h até 15h e das 19h até 23h (sábado almoço até 16h; domingo e feriados só almoço até 16h; fecha segunda)
@staserasp

Faixa de preço: $ (Até R$ 165,00)

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Veja o cardápio: