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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Receita: minitortilha de ovo caipira

Receita da chef Ligia Karazawa, do restaurante Clos de Tapas Rendimento: 1 porção Ingredientes 500 ml de azeite 2 dentes de alho 150g de batata confitada em azeite de oliva 50g de cebola refogada sal pimenta-do-reino 3 ovos caipiras Modo de preparar Esquente o azeite com o alhosaté mais ou menos 100 graus. Coloque as […]

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Atualizado em 26 fev 2017, 23h29 - Publicado em 22 nov 2013, 19h53
Clos de Tapas_Mini tortilha de ovo caipira_Arnaldo Lorencato

Foto: divulgação

Receita da chef Ligia Karazawa, do restaurante Clos de Tapas

Rendimento: 1 porção

Ingredientes
500 ml de azeite
2 dentes de alho
150g de batata confitada em azeite de oliva
50g de cebola refogada
sal
pimenta-do-reino
3 ovos caipiras

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Modo de preparar
Esquente o azeite com o alhosaté mais ou menos 100 graus. Coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas de 0,5cm de grossura. Quando estiverem macias, escorra bem, misture com a cebola, sal, pimenta do reino e ovos batidos. Esquente uma frigideira de teflon com azeite. Acrescente a mistura e quando começar a forma uma massa homogênea, vire a tortilha com a ajuda de uma tampa e repita a operação do outro lado. Assim que estiver uniforme, sirva em seguida, ainda quente.

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