Blog do Lorençato
SEGUIR
SEGUINDO
Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Cozinha do Lorençato convida Arri Coser
O empresário, sócio das redes NB Steak e Maremonti, conta como ingressou no delivery e fala sobre a sobrevivência dos restaurantes durante a pandemia
Por
SEGUIR
SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 14h09 - Publicado em 22 Maio 2020, 12h30
O Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, cinquentou. Parece que foi outro dia, mas já está no ar a conversa #50. Isso mesmo! Desta vez, o convidado é o empresário gaúcho Arri Coser. Um visionário que ajudou a consagrar o antigo espeto corrido de beira de estrada em refeição de qualidade com a rede Fogo de Chão, que passou adiante em 2011. No retorno ao mundo dos restaurantes com o NB Steak, e redefiniu o sistema de rodízio de carnes ao propor que a maioria dos cortes chegasse à mesa porcionados nos bifes favoritos do cliente e no ponto certo. Também é sócio das trattorias Maremonti.
O distanciamento social deve encolher quando for descoberta a vacina contra o novo coronavírus. As pessoas gostam de estar próximas umas das outras, e não de estar longe
Arri Coser, sócio das redes NB Steak e Maremonti
Para Coser, não será apenas a pandemia da Covid-19 que fará o segmento de alimentação fora de casa se reinventar. “Todo o setor de gastronomia se reinventa de tempos em tempos. A gastronomia é igual à moda. Tem de se adaptar continuamente”, assegura.
Embora não tenha dúvidas de que as tão necessárias normas vigentes de isolamento devam ser respeitadas, acredita que com a descoberta de um antídoto para o contágio virá um relaxamento. “O distanciamento social deve encolher quando for descoberta a vacina contra o novo coronavírus. As pessoas gostam de estar próximas umas das outras, e não de estar longe”, lembra.
O delivery veio para ficar. A demanda pelo serviço tem subido constantemente semana a semana. Agrega um conforto a mais para o cliente
Arri Coser, sócio das redes NB Steak e Maremonti
Desse período transformador, está convicto da permanência da entrega em domicílio. “O delivery veio para ficar. A demanda pelo serviço tem subido constantemente semana a semana. Agrega um conforto a mais para o cliente”, avalia. Também acha que as saídas para comer na rua estão suspensas apenas temporariamente. “A experiência de ir a restaurantes não vai acabar. Haverá um conceito novo, adequado às novas normas de convivência.”
A experiência de ir a restaurantes não vai acabar. Haverá um conceito novo, adequado às novas normas de convivência
Arri Coser, sócio das redes NB Steak e Maremonti
Sob o período que vem se dedicando à gastronomia, em particular a última década, destaca que a evolução dos ingredientes. “No passado, não tínhamos o produto, que passou por uma evolução fantástica. Não se faz comida boa sem matéria-prima de primeira”, garante e lamenta: “Na última década, assistimos à valorização do pequeno e do médio produtor. Tenho medo que voltemos para trás nos próximos dois ou três anos.”
Para ouvir esse papo repleto de boas histórias dá o play no YouTube, no Spotify, no Deezer ou aqui:
+ Assine a Vejinha a partir de 6,90 mensais
Valeu pela visita! Para me seguir nas redes sociais, é só clicar em:
Facebook: Arnaldo Lorençato
Instagram: @alorencato
Twitter: @alorencato
Para enviar um email, escreva para arnaldo.lorencato@abril.com.br
Caderno de receitas:
+ Fettuccine alfredo como se faz em Roma
Restaurante oficial do Bob Esponja tem jantares temáticos e loja exclusiva
Não foi desta vez: Mila, em Pinheiros, precisa de ajustes
Ano de 2024 terá apenas três feriados prolongados
14 filmes de sexo na Netflix com classificação 18 anos
Parque Ibirapuera terá exposição imersiva da saga ‘Harry Potter’ em agosto
