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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Viviane Gonçalves assume a cozinha do restaurante do hotel Emiliano

Saiba qual será o futuro do ChefVivi, na Vila Madalena, fundado pela cozinheira premiada

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23 jun 2023, 06h00

Chef Viviane Gonçalves de dólmã sentada abração subchef homem em pé de avental. — Viviane Gonçalves e João Gabriel Mont’Alvão: dupla no comando do ChefVivi (Arnaldo Lorençato/Veja SP)

A paixão de Viviane Gonçalves, chef revelação em 2012 e chef do ano em 2019 por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, sempre se expressou pelo ChefVivi. Com quatro-estrelas das cinco máximas do guia anual, o restaurante está entre os melhores endereços de culinária variada da cidade.

Pois bem, na minha última visita à charmosa casinha envidraçada, que desde o fim do ano passado voltou a ter salão completo (ufa! Saiu aquele congelador que tomava mais da metade do ambiente), Viviane contou: “estou me dividindo entre o ChefVivi e o Emiliano”.

Sim, ela continua a proprietária e define o cardápio da Vila Madalena, mas desde junho assumiu a cozinha do hotel e restaurante Emiliano (Rua Oscar Freire, 384, Jardim Paulista, tel. 3728- 2020), onde deve lançar seu menu na segunda quinzena de agosto.

“Desde que aceitei o convite do Gustavo (Filgueiras, CEO do hotel), estou mergulhada na renovação do cardápio do restaurante, que vai ser mais clássico”, adianta a chef. “Vou reduzir o número de pratos, havia uma oferta excessiva de itens”.

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Os fãs do ChefVivi não precisam ficar preocupados com a ausência dela no dia a dia. O lugar vago foi assumido pelo subchef João Gabriel Mont’Alvão, que vem desenvolvendo um trabalho exemplar — ele fez parte do seu aprendizado no Président, de Erick Jacquin. “Era um bom cozinheiro”, elogia o ex-patrão.

As mudanças no ChefVivi se estendem à seção doce do cardápio. Há três novas sobremesas criadas pela confeiteira de ascendência coreana Daniela Song. Uma delas: sorbet de gengibre com paçoca (R$ 25,00).

ChefVivi
Rua Girassol, 833, Vila Madalena, tel. 3031-0079. Tem acessibilidade. $$$
Instagram: @chefvivicasa.

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Publicado em VEJA São Paulo de 28 de junho de 2023, edição nº 2847.

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