Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Dois chefs estrelados de Tóquio cozinham no Maní

Em noite especial, os chefs de Den e Florilège apresentam suas cozinhas autorais ao lado de Helena Rizzo e Willem Vandeven

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 4 set 2026, 08h00 | Atualizado em 4 set 2026, 10h04

Dois chefs japoneses, um sentado com avental branco e relógio preto, outro em pé com dólmã branco e calça azul, em ambientes distintos

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Deve ser um dos encontros mais concorridos da série segundas no Maní. Os anfitriões Helena Rizzo e Willem Vandeven recebem, na noite de 14 de setembro, às 19h30, uma dupla de chefs com restaurantes de culinária autoral em Tóquio, ambos com duas estrelas pelo Guia Michelin.

Cozinham no restaurante cinco-estrelas máximas pelo COMER & BEBER os chefs Zaiyu Hasegawa, do Den, e Hiroyasu Kawate, do Florilège, endereços que tive a oportunidade de conhecer. São magníficos e têm uma coisa em comum além de uma culinária instigante: as refeições são em balcões.

Uma tigela preta com carne vermelha fatiada, vegetais verdes escuros e cogumelos brancos, sobre uma superfície de madeira escura com veios claros — Culinária inspirada em clássicos do Japão (Fujii Shinichiro/Divulgação)

À sua maneira, Hasegawa mostra uma culinária kaisseki original e atrevida, a partir de clássicos do Japão. Kawate, com quem Willem trabalhou no Jardin des Sens, em Montpellier, estabelece um diálogo com a culinária de outros países, em especial, a francesa. Também valoriza a utilização de hortaliças e outros vegetais.

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