Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
SEGUIR
SEGUINDO
V.E.R.A. tem menu de pratos autorais em Perdizes; confira minha crítica
As receitas de diversas inspirações são expedidas pelas mãos do chef Bruno Hoffmann
Por
SEGUIR
SEGUINDO
11 jan 2019, 06h00 | Atualizado em 20 jan 2022, 14h13
Aberto em julho por João Paulo Chaves, que antes de ingressar no ramo da gastronomia dava expediente no mercado financeiro, o V.E.R.A. é mais um daqueles endereços que confirmam o avanço da culinária de Perdizes/Pompeia — duo de bairros que abriga o Petí, o Ecully e o Des Cucina, do qual o novato se tornou vizinho de frente.
Como não tinha conhecimento do segmento, o empresário convidou Bruno Hoffmann, ex-Vito e ex- Petí, para cuidar da cozinha.
O jovem chef desenhou um menu com traços autorais, no qual predominam receitas de várias inspirações e que fazem do profissional uma das novas promessas da gastronomia.
Entre as sugestões, sempre com bonita apresentação, aparecem pedidas como o gravlax (R$ 28,90) montado como rolinhos de salmão curado com cubos de batata yacon e uvas em infusão de gim, erva-doce, picles de talo de espinafre, iogurte de kefir e azeite de dill.
Também agradam os buns de cogumelo empanado, maionese de curry, pepino e cebolinha (R$ 25,90, quatro unidades) e as croquetas de pato com mostarda de framboesa (R$ 25,90 o quarteto).
Um dos maiores acertos, o polvo grelhado com tutano vem com tortinha folhada de cebola, batata assada e sour cream de iogurte (R$ 79,90). Vale ainda provar o prime rib de porco (R$ 66,90) ao lado de homus com linguiça, grão-de-bico, alface-romana grelhada e emulsão de atum.
Não alcançam um resultado tão positivo a milanesa bovina, com as pontas muito passadas, na companhia de cenoura-roxa em lâminas e salada de batata (R$ 67,90) e a roulade de frango (R$ 58,90), uma espécie de rocambole da sobrecoxa da ave, ao lado de cogumelos na brasa, tucupi, terrine e chips de mandioquinha, sugestão saborosa mas com um molho ácido demais.
Irresistíveis tanto no visual quanto no paladar, as texturas de chocolate (R$ 24,90) combinam bolo denso, creme, musse e um crocante com morangos infusionados em tequila com toque cítrico e um feliz azeite de coentro.
Avaliação: BOM (três estrelas)
Clique para conferir o cardápio:
Valeu pela visita! Volte sempre e deixe seu comentário. Aproveite para curtir minha página no Facebook e minhas postagens no Instagram. As novidades quentes aparecem também no meu Twitter.
