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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 28 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

V.E.R.A. tem menu de pratos autorais em Perdizes; confira minha crítica

As receitas de diversas inspirações são expedidas pelas mãos do chef Bruno Hoffmann

Por Arnaldo Lorençato - 11 jan 2019, 06h00

Aberto em julho por João Paulo Chaves, que antes de ingressar no ramo da gastronomia dava expediente no mercado financeiro, o V.E.R.A. é mais um daqueles endereços que confirmam o avanço da culinária de Perdizes/Pompeia — duo de bairros que abriga o Petí, o Ecully e o Des Cucina, do qual o novato se tornou vizinho de frente.

Como não tinha conhecimento do segmento, o empresário convidou Bruno Hoffmann, ex-Vito e ex- Petí, para cuidar da cozinha.

Ambiente: espaço em Perdizes aposta em receitas autorais Leo Martins/Divulgação

O jovem chef desenhou um menu com traços autorais, no qual predominam receitas de várias inspirações e que fazem do profissional uma das novas promessas da gastronomia.

Entre as sugestões, sempre com bonita apresentação, aparecem pedidas como o gravlax (R$ 28,90) montado como rolinhos de salmão curado com cubos de batata yacon e uvas em infusão de gim, erva-doce, picles de talo de espinafre, iogurte de kefir e azeite de dill.

Buns de cogumelo empanado: os pãezinhos chineses levam maionese de curry, pepino e cebolinha Leo Martins/Divulgação

Também agradam os buns de cogumelo empanado, maionese de curry, pepino e cebolinha (R$ 25,90, quatro unidades) e as croquetas de pato com mostarda de framboesa (R$ 25,90 o quarteto).

Um dos maiores acertos, o polvo grelhado com tutano vem com tortinha folhada de cebola, batata assada e sour cream de iogurte (R$ 79,90). Vale ainda provar o prime rib de porco (R$ 66,90) ao lado de homus com linguiça, grão-de-bico, alface-romana grelhada e emulsão de atum.

Não alcançam um resultado tão positivo a milanesa bovina, com as pontas muito passadas, na companhia de cenoura-roxa em lâminas e salada de batata (R$ 67,90) e a roulade de frango (R$ 58,90), uma espécie de rocambole da sobrecoxa da ave, ao lado de cogumelos na brasa, tucupi, terrine e chips de mandioquinha, sugestão saborosa mas com um molho ácido demais.

Sobremesa de chocolate: com diversas texturas Leo Martins/Divulgação

Irresistíveis tanto no visual quanto no paladar, as texturas de chocolate (R$ 24,90) combinam bolo denso, creme, musse e um crocante com morangos infusionados em tequila com toque cítrico e um feliz azeite de coentro.

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Avaliação: BOM (três estrelas)

Clique para conferir o cardápio:

Cardápio Divulgação/Divulgação

 

 

 

 

 

 

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