Continua após publicidade

Restaurantes e lanchonetes servem receitas com o kobe beef

Confira lançamentos preparados com a carne vermelha de gado wagyu

Por Helena Galante
Atualizado em 20 jan 2022, 09h23 - Publicado em 14 nov 2013, 15h51
Sushi de kobe. Nakka.
Sushi de kobe. Nakka. (Lucas Lima/)
Continua após publicidade

Entre as carnes vermelhas, a extraída de gado wagyu é hoje a de maior prestígio. O produto, original do Japão, ganhou o mundo conhecido comokobe beef. Sua principal diferença em relação aos cortes de outras raças está no sabor e na maciez propiciados pelo alto nível de marmoreio — aquela apetitosa quantidade de gordura entremeada às fibras.

Até agora, a forma mais comum de encontrar a untuosa (e cara) peça na cidade era preparada na grelha. Outras versões com a mesma matéria-prima têm ganhado espaço nos menus, até em endereços japoneses, como o Kinoshita, na Vila Nova Conceição, e o Nakka, no Itaim, que serve uma dupla de sushis de kobe por 28 reais.

 

O contemporâneo Cantaloup, no Itaim, promoveu em outubroum festival dedicado ao kobe, neste caso trazido da Austrália. A porção de três mini-hambúrgueres finalizados por ovos de codorna (41 reais) emplacou e ganhou lugar fixo no bar. “Os clientes gostam de cortar a carne só com o garfo, tamanha a sua maciez”, diz o restaurateur Daniel Sahagoff.

Continua após a publicidade

A Hamburgueria Nacional, no Itaim, do chef Jun Sakamoto, que tem desde outubro entre ossócios o especialista Arri Coser, criador da rede Fogo de Chão e hoje dono da NB Steak, acaba de lançar um lanche de 225 gramas. Custa 70 reais.

Hambúrguer de kobe. Hamburgueria Nacional.
Hambúrguer de kobe. Hamburgueria Nacional. ()

Quem estranhou a ideia pode se surpreender ainda mais ao saber que a carne também é transformada em alguns tipos de frio. Nas receitas do gênero, porém, não são usados cortes nobres como picanha e contrafilé. No AK Vila, na Vila Madalena, a chef Andrea Kaufmann traz de volta ao menu o sanduíche de pastrami de wagyu com picles e mostarda no pão integral (36 reais).

Continua após a publicidade
Pastrami de kobe. AK Vila.
Pastrami de kobe. AK Vila. ()

“A maior vantagem é não desperdiçar nada”, afirma o chef André Mifano, do italiano Vito, na Vila Beatriz. Lá, uma porção de oito fatias do mesmo frio sai por 43 reais. A matéria-prima escolhida por Mifano vem da marca Beef Passion e abastece também o espanholClos de Tapas. Por 99 reais, prova-se o acém. “Malpassado, fica mais macio e suculento”, diz a chef Ligia Karazawa.

Acém de kobe. Clos de Tapas.
Acém de kobe. Clos de Tapas. ()
Continua após a publicidade

ONDE ENCONTRAR

AK Vila

Cantaloup

Continua após a publicidade

Clos de Tapas

Hamburgueria Nacional

Kinoshita

Continua após a publicidade

Nakka

Vito

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Semana Black Friday

A melhor notícia da Black Friday

Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de 35,60/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.