Continua após publicidade

Especialistas dão dicas para identificar a qualidade da carne

Na hora da compra, vale prestar atenção na aparência, no odor e na textura do alimento

Por Saulo Yassuda Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 09h15 - Publicado em 22 mar 2017, 20h08
  • Seguir materia Seguindo materia
  • Não faltou alarde na sexta (17), quando a Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, que investiga fraudes na venda de produtos de pequenos e grandes frigoríficos. Bem, em alguns casos se viu que foi muito barulho por nada. Mas vale a pena ficar atentos aos produtos nas gôndolas e vitrines refrigeradas de pontos comerciais como açougues e supermercados.

    Publicidade

    Conversamos com especialistas em churrasco que dão algumas dicas de como identificar uma carne de qualidade. Confira abaixo.

    Publicidade
    Ribeye Rogerio Betti
    Ribeye: da DeBetti (Leo Martins/Veja SP)

    – A coloração deve ser um vermelho vivo, não escuro ou claro demais. Se o corte estiver esbranquiçado em excesso, pode indicar que algum produto foi usado para manipular o ingrediente. “A cor da gordura também não pode ser muito amarelada”, acrescenta Tatiana Guardabassi, do restaurante Templo da Carne Mascos Bassi.

    – Sim, carne tem um cheiro característico, porém não deve ser acentuado demais. “O odor de podridão é muito característico”, afirma Pedro Merola, do açougue Feed. “Quando você tira a peça da embalagem a vácuo, pode haver um cheiro um pouco mais forte, mas isso deve melhorar em até cinco minutos”, diz Tatiana.

    Publicidade
    Continua após a publicidade

    – O corte nunca pode estar com aspecto “melado” ou “ensebado“. Líquido demais na embalagem também não é bom sinal. “Significa que a temperatura de conservação oscilou e que a peça está embrulhada há muito tempo”, explica Rogerio Betti, do açougue DeBetti Dry Aged.

    corazon-de-muracha-peca-feed-1,8kg-741-001
    Corazón de muracha: corte já vendido no Feed (Tricia Vieira/Veja SP)

    – Fique atento à data de validade, quesito básico na hora da compra. Deve-se adquirir a carne o mais distante do dia de vencimento possível. “Também vale ficar atento à data de produção”, completa Tatiana.

    Publicidade

    – No paladar, não se pode sentir um sabor metálico ou rançoso. “Pode significar que a carne foi embalada de novo depois de ter passado o prazo de validade”, diz De Betti.

    Continua após a publicidade

    – Para as peças a vácuo, fique atento à qualidade da embalagem, que nunca deve estar danificada, com furos ou rasgos. “Quando a carne entra em contato com o ar, o processo de degradação é acelerado”, alerta Merola. O mesmo cuidado vale para aqueles bifes encontrados em bandejas de isopor e embrulhados em filme plástico.

    Publicidade

    – Pode parecer difícil nos dias de hoje, mas vale a pena manter contato próximo com o açougueiro ou ao fornecedor, perguntar de qual empresa ou frigorífico a carne foi adquirida. É sempre bom saber a origem do produto.

     

    Publicidade

     

    Publicidade
    Publicidade
    Publicidade

    Essa é uma matéria fechada para assinantes.
    Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

    Domine o fato. Confie na fonte.
    10 grandes marcas em uma única assinatura digital
    Impressa + Digital no App
    Impressa + Digital
    Impressa + Digital no App

    Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

    Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
    *Para assinantes da cidade de São Paulo

    a partir de R$ 39,90/mês

    PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
    Fechar

    Não vá embora sem ler essa matéria!
    Assista um anúncio e leia grátis
    CLIQUE AQUI.