Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Picco muda de fase e coloca a fermentação no centro da nova carta
As criações do bar de Pinheiros de exploram chás, frutas e outros ingredientes nas composições, que podem ser acompanhadas de pizzas
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25 set 2026, 06h00
O Picco, que segue como um reduto de ótimos coquetéis na cidade, está com uma carta novinha. Depois de um período evidenciando os drinques translúcidos e clarificados, a página foi virada.
O novo capítulo, agora, é o da fermentação. Esse é um assunto que o bartender Jorge Edson tem estudado há alguns anos e que põe em prática na lista de oito drinques autorais, criados junto do diretor criativo da casa, Lula Mascella, que recebeu o prêmio de Bartender do ano em 2023 pelo COMER & BEBER.
Muitos deles levam chás fermentados acrescidos de frutas e outros ingredientes. É o caso do sicilisin in, de perfil mais cítrico e tostado, que une um preparado de cambuci com mate, gim e casca de limão-taiti (R$ 47,00).
Outra receita tem o nome de santo figo sbagliato (R$ 47,00) e combina fermentado de figo com palo santo, blend de vermutes, amaros e coco.
Com uma descrição que aguça o paladar, o café na manteiga (fermentado de café da Café por Elas, blend de runs com manteiga de cacau, queijo mascarpone e óleo de laranja-da-terra; R$ 47,00) se ressentiu da falta de balanço entre os ingredientes.
Da seção dedicada à marca de uísque The Macallan, o tiny shoyu koji old fashioned (R$ 65,00) é uma versão do clássico com maior complexidade e que deixa um gostinho persistente na boca. É feito com single malt, bourbon e blend de runs, este com infusão de casca de amêndoa de cacau, ao toque de shoyu com koji preparado na casa mais bitter de laranja.
Da seara comestível, circulam pelo ambiente sem frescura pizzas, que podem agora ser pedidas em dois tamanhos: 20 e 30 centímetros. Um dos bons sabores é o verde & nero (molho de tomates, muçarela, escarola, queijo tropeiro, pancetta e azeitona preta; R$ 65,00 e R$ 85,00).
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
Picco
Rua Lisboa, 294, Pinheiros, telefone 3081-0066 (62 lugares). 18h/0h (fecha seg.). Rolha (R$ 75,00). Aberto em 2016.
Publicado em VEJA São Paulo de 25 de setembro de 2026, edição nº 3014.
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