Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Infini, bar escondido no centro, estreia drinques com base teórica
Cheia de conceitos na concepção, a carta se apoiou em grupo de estudos do IEA-USP
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28 mar 2025, 08h00
Quem achava que nada mais acontecia no barzinho de ambiente futurista nos fundos do La Casserole estava enganado. O Infini ganhou uma nova carta de coquetéis.
A lista de autoria compartilhada com membros da casa e a convidada Chula é dividida nas seções dedicadas a frutos da mata atlântica, da região amazônica e do chamado pomar paulistano (que se dão bem no “terroir” da capital).
Dessa última linha, o amor(a) reúne rum, suco da fruta, xarope de amora com pimenta e cítricos, tudo clarificado com sorvete de baunilha brasileira e queijo azul (R$ 39,00).
Cheia de conceitos na concepção, a carta teve apoio teórico do Grupo de Estudos em Saúde Planetária, que trata de sustentabilidade, e do projeto Pomar Paulistano, ambos do Instituto de Estudos Avançados da USP (IEA-USP). Agora, é testar se a teoria resulta em bons copos.
Infini
Largo do Arouche, 346, centro. Tem acessibilidade.
Publicado em VEJA São Paulo de 28 de março de 2025, edição nº 2937.
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