Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Receita: paella do Don Curro

Receita de dona Carmen Dominguez, fundadora com o marido, Francisco Dominguez, do restaurante Don Curro Para 4 pessoas + Conheça um pouco da história do restaurante Don Curro, que completa 55 anos neste mês Ingredientes 50 ml de azeite de oliva espanhol 5 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de alho picado 4 colheres […]

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 25 Maio 2013, 01h15 | Atualizado em 27 fev 2017, 10h39

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Foto: Mario Rodrigues

Receita de dona Carmen Dominguez, fundadora com o marido, Francisco Dominguez, do restaurante Don Curro

Para 4 pessoas

+ Conheça um pouco da história do restaurante Don Curro, que completa 55 anos neste mês

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Ingredientes
50 ml de azeite de oliva espanhol
5 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
10 colheres (sopa) de tomate cortado
4 coxas de frango cortadas em pedaços
500 g lula limpa e cortada em rodela
450 g de arroz
1 colher (sopa) de açafrão em pó
1 colher (sopa) de açafrão em rama
Caldo de crustáceos (veja a receita abaixo)
16 unidades de camarões médios com casca
16 unidades de mexilhões com casca bem lavados
2 lagostas de aproximadamente 500 g divididas em 2 cada uma (opcional)
Sal
150 g de ervilhas frescas (para decoração)
2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (para a decoração)

Modo de preparar
Aqueça o azeite de oliva numa paellera. Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha verde, os tomates e refogue. Coloque o frango, deixe algum tempo e misture as lulas, o arroz, o açafrão em pó e em rama. Siga refogando, até obter uma cor uniforme. Adicione o caldo de crustáceos até encher a paellera e quando começar a ferver, junte os camarões, os pedaços de lagosta e os mexilhões, tudo com as cascas. Tempere com sal. Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, até o arroz chegar ao ponto desejado. Decore então a paellera com a lagosta, os camarões e os mexilhões do cozimento.
Complete a decoração com as ervilhas e as tiras de pimentões.
Dica: cubra bem com papel alumínio e deixe a paella descansar por cinco a dez minutos antes de servir.

Caldo de crustáceos
Ingredientes
500 g de cabeças de lagostas
300 g de cabeças de camarão
300 g de cabeças de lagostins
1 litro de água

Modo de preparar
Junte todos, leve ao fogo. Espere abrir fervura e cozinhe por 10 minutos. Depois passe na peneira, deixe esfriar. Em seguira, está pronto para usar.
Dica: cuidado com o sal na hora de temperar a paella, já que as cabeças tem um sabor forte que fica no caldo.

Confira a galeria de fotos:

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