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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Receita: nhoque de berinjela e ricota

Por Andrea Kaufmann, chef e sócia do AK Vila + Saiba tudo sobre o novo espaço de eventos AKasa, no piso superior do AK Vila 1 porção Ingredientes 1 colher (sopa) de tahine ½ limão-taiti 200 ml de água 1 tomate ½ dente de alho 2 colheres (sopa) de azeite 2 berinjelas japonesas pequena 150 […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 27 fev 2017, 13h02 - Publicado em 21 set 2011, 01h21

Por Andrea Kaufmann, chef e sócia do AK Vila

+ Saiba tudo sobre o novo espaço de eventos AKasa, no piso superior do AK Vila

1 porção

Ingredientes

1 colher (sopa) de tahine
½ limão-taiti
200 ml de água
1 tomate
½ dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 berinjelas japonesas pequena
150 g de ricota
20 g de semolina
1 clara de ovo
Sal
Pimenta-do-reino
1 maço de manjericão
Azeite de tomate (opcional)

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Modo de preparar

Em uma tigela, coloque o tahine. Acrescente alternadamente gotas de limão e água aos poucos, batendo constantemente com um garfo até dissolver por completo e obter um molho sedoso. Adicione ½ colher (café) de sal e coloque na geladeira até o momento de servir. Tire as peles e as sementes do tomate e corte em cubos. Pique o alho. Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de azeite e refogue o alho e adicione o tomate. Reserve na frigideira. Asse uma das berinjelas na chama do fogão girando-a lentamente até amolecer. Abra-a ao meio e tire a polpa com uma colher, deixando sobrar apenas a casca. Corte a outra berinjela em cubinhos bem pequenos e leve para assar com o restante do azeite e uma pitada de sal. Deixe até murchar.  Reserve. Amasse a polpa da primeira berinjela com garfo e incorpore a ricota, a semolina e a clara de ovo. Acrescente os cubos de berinjela e tempere com sal e pimenta a gosto. Modele bolinhas na mão no tamanho de um brigadeiro (10g). Coloque as bolinhas em água fervente por 20 segundos. Adicione ao tomate da frigideira e salteie rapidamente até esquentá-los.

Montagem

Espalhe o tahine diluído no fundo do prato. Disponha o nhoque refogado sobre o tahine. Decore com folhas de manjericão à vontade e, se quiser, com um fio de azeite de tomate.

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