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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 29 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Receita: espaguete cacio e pepe, do chef Carlos Bertolazzi

Versão do chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè e apresentador do reality Cozinha Sob Pressão, para a receita de molho que é uma das glórias da cozinha de Roma + Cozinha sob Pressão: ingrediente indesejado na comida Rendimento: quatro porções  Ingredientes 320 g de espaguete 1 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora Sal Pimenta-do-reino preta  Modo de […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 26 fev 2017, 15h59 - Publicado em 13 jun 2015, 22h00
Massa simples e difícil de fazer: água, queijo e pimenta-do-reino

Massa simples e mas com certa dificuldade de elaboração: água, queijo e pimenta-do-reino

Versão do chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè e apresentador do reality Cozinha Sob Pressão, para a receita de molho que é uma das glórias da cozinha de Roma

+ Cozinha sob Pressão: ingrediente indesejado na comida

Rendimento: quatro porções

 Ingredientes
320 g de espaguete
1 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora
Sal
Pimenta-do-reino preta

 Modo de preparar
Coloque a massa para cozinhar em bastante água salgada. Quando estiver quase al dente, coloque uma travessa de porcelana para aquecer sobre a panela. Escorra a massa reservando a água do seu cozimento. Na travessa misture a massa com o queijo pecorino ralado e adicione a água aos poucos até obter uma consistência bem cremosa. Caso o molho esteja muito líquido adicione mais queijo. Do contrário, adicione mais água. Ajuste o sal e tempere com muita pimenta moída na hora. Sirva imediatamente.

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