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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Receita: canhapira de porco

Receita do chef Thiago Castanho, do restaurante Remanso do Peixe, em Belém Castanho explica que a canhapira, de origem de marajoara, era a carne de caça moqueada (assada na brasa lentamente) e depois cozida no “vinho” de tucumã. Existem outros pratos feitos com a bebida que o caboclo amazônico chama de vinho, feito de fruta macerada […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 27 fev 2017, 13h11 - Publicado em 4 jul 2011, 01h55

Canhapira de porco: típica da Ilha de Marajó (Foto: Arnaldo Lorençato)

Receita do chef Thiago Castanho, do restaurante Remanso do Peixe, em Belém

Castanho explica que a canhapira, de origem de marajoara, era a carne de caça moqueada (assada na brasa lentamente) e depois cozida no “vinho” de tucumã. Existem outros pratos feitos com a bebida que o caboclo amazônico chama de vinho, feito de fruta macerada com água, ou seja, suco concentrado de fruta.  Segundo o chef, muitos paraenses não conhecem a canhapira, que corria o risco de desaparecer.

(Para 4 pessoas)

 

Ingredientes
1 kg de fraldinha de porco
Sal
Pimenta-do-reino
10 g de alho amassado
Cominho
100 g de cebola picada
100 g de tomate
6 pimentas-de-cheiro
2 l  de suco de tucumã (“vinho” de polpa de tucumã)
6 folhas de chicória do Pará
8 folhas de alfavaca
400 g de farinha-d’água

Modo de preparar
Corte a carne em 10 porções de 100 gramas, tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e cominho e deixe marinar por 10 horas. Asse o porco na brasa até dourar. Reserve.  Numa panela alta, refogue a cebola, o tomate e a pimenta-de-cheiro. Junte o vinho de tucumã e o porco já assado, tempere com a chicória e a alfavaca e deixe cozinhar por 1 hora. Sirva quente com farinha-d’água.

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