Clique e Assine a partir de R$ 9,90/mês
Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Receita: batatas bravas

Receita do chef Sergi Arola, do restaurante Arola Vintetres Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: cerca de 2 horas Ingredientes Batatas confitadas 1 kg de batatas azeite de oliva para cozinhar/fritar sal Molho picante 1 kg de tomate italiano 6 dentes de alho azeite de oliva 5 pimentas-caiena sal 1 pitada de açúcar Maionese de […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 26 fev 2017, 23h29 - Publicado em 22 nov 2013, 20h38
AROLA BATATAS BRAVAS Arnaldo Lorencato

Foto: divulgação

Receita do chef Sergi Arola, do restaurante Arola Vintetres

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: cerca de 2 horas

Ingredientes

Batatas confitadas

1 kg de batatas
azeite de oliva para cozinhar/fritar
sal

Molho picante
1 kg de tomate italiano
6 dentes de alho
azeite de oliva
5 pimentas-caiena
sal
1 pitada de açúcar

Continua após a publicidade

Maionese de alho

2 dentes de alho
½ l de azeite oliva
5 gemas
sal

Decoração
Salsinha picada

Modo de preparar
Batatas confitadas
Faça cilindros com as batatas usando um extrator de polpa. Com um boleador, escave o miolo das batatas. Cozinhe as batatas com sal em azeite de oliva por cerca de 1 hora em fogo bem baixo. Uma vez cozidas, frite-as no azeite.

Molho picante
Descasque e tire as sementes dos tomates. Doure os alhos em azeite. Fora do fogo, junte a pimenta. Acrescente os tomates, volte ao fogo e deixe refogar até que vire uma pasta. Retire a pimenta e os alhos. Passe por uma peneira para coar. Acrescente sal e corrija a acidez do molho com 1 pitada de açúcar.

Maionese de alho
Triture alho e misture-o bem ao azeite – até obter uma mistura mais homogênea. Misture com as gemas até atingir uma consistência parecida de maionese. (Dica: você pode fazer isso manualmente ou no liquidificador, o que agiliza o trabalho. Tempere com sal.

Montagem
No miolo das batatas confitadas, coloque um pouco de molho picante. Cubra com a maionese de alho. Decore com salsinha. Sirva imediatamente.

Obrigado pela visita. Aproveite para deixar seu comentário, sempre bem-vindo, e curtir a minha página no Facebook.

Continua após a publicidade

Publicidade

Essa é uma matéria exclusiva para assinantes. Se já é assinante, entre aqui. Assine para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Essa é uma matéria fechada para assinantes e não identificamos permissão de acesso na sua conta. Para tentar entrar com outro usuário, clique aqui ou adquira uma assinatura na oferta abaixo

Para entender e curtir o melhor de SP, Veja São Paulo. Assine e continue lendo.

MELHOR
OFERTA

Digital

Plano ilimitado para você que gosta de acompanhar diariamente os conteúdos exclusivos no site e ter acesso a edição digital no app.

Resenhas dos melhores restaurantes, bares e endereços de comidinhas de São Paulo.

a partir de R$ 9,90/mês

ou

30% de desconto

1 ano por R$ 82,80
(cada mês sai por R$ 6,90)

Impressa + Digital

Plano completo da VejaSP! Acesso aos conteúdos exclusivos em todos formatos: revista impressa, site com notícias e revista no app.

Resenhas dos melhores restaurantes, bares e endereços de comidinhas de São Paulo.

Receba semanalmente VejaSP impressa mais acesso imediato às edições digitais no App Veja, para celular e tablet.

a partir de R$ 19,90/mês